La chef Karla Aguilar del restaurante La Pyrámide comparte el Plato Árabe, ideal para los amantes del mundo vegetal
Plato Árabe (para dos personas)
Ingredientes para las falafel:
100 gramos de garbanzo
1 cebolla pequeña
1 chiltoma
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil finamente picado
1 cucharadita de culantro picado fino
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de levadura
Harina en cantidad suficiente
Aceite y sal
Procedimiento:
Se dejan en remojo los garbanzos durante toda la noche. Se hierven los garbanzos con sal y ajo hasta que suavicen. Luego cuélelos hasta que queden secos. Deje enfriar. Después muélalos con la cebolla y el ajo hasta formar una masa. Incorpore harina, la levadura, el comino, el perejil y el culantro, deje la masa en reposo en refrigeración.Coloque una olla a calentar con suficiente aceite como para que las albóndigas queden cubiertas por el mismo. Fría las albóndigas hasta que queden doradas.
Ingredientes para el hummus:
1 taza de garbanzos cocidos
2 cucharadas de ajonjolí
3/4 de aceite de oliva
1/2 limón
2 dientes de ajo molido
Procedimiento:
Moler los garbanzos, tostar el ajonjolí y luego licuarlo con el aceite de oliva, el ajo y el limón. Agregue lentamente los garbanzos molidos y un poco de agua. Revolver bien.
Ingredientes para la ensalada:
1 tomate
1 cebolla pequeña
1 limón
Un manojo de perejil fresco
Sal y pimienta
Procedimiento:
Se pica finamente el perejil, los tomates y la cebolla, se le agrega, sal, pimienta y limón.
Ingredientes para la salsa:
1/4 de yogurt natural
1/2 cucharada de comino
1/2 taza de hierbabuena
1/2 taza de culantro
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Se pican muy finamente la hierbabuena y el culantro, se mezclan con el resto de ingredientes.
Recomendación:
Para acompañar este plato se recomienda el pan pita. El pan se corta en cuatro, se unta con aceite de oliva y se lleva al horno para que se dore. El plato se sirve con el pan, las albóndigas y la ensalada. La salsa yogurt se derrama sobre las albóndigas.