Ingredientes:
Ocho onzas de salmón.
Romero, cantidad necesaria.
Tomillo, cantidad necesaria.
Eneldo, cantidad necesaria.
Una pizca de pimienta negra recién molida.
Sal, cantidad necesaria.
Para la salsa:
Media taza de jugo de mango.
Onza y media de vino blanco.
Una onza de bechamel.
Media onza de crema.
Media onza de cebolla picada.
1/16 onzas de ajo picado.
1/16 onzas de un pimentón escalfado.
Un cuarto de limón.
Un octavo de chile jalapeño.
1/16 de unidad de cebollín.
Un octavo de mantequilla.
Azafrán al gusto.
Procedimiento:
Prepare el salmón con el romero, tomillo, eneldo, la pimienta negra y la sal. Dore el salmón en aceite de oliva sin llegar a cocinar por completo para conservar sus propiedades y evitar que se seque.
La salsa:
Caliente la mantequilla y agregue cebolla y ajo finamente picados. Cuando esté cocinado sin llegar a dorar agregue el vino blanco y deje que reduzca a la mitad de su volumen. Luego, agregue el jugo de mango,
la bechamel y la crema. No lo cocine a fuego alto. Después de un minuto, agregue el chile jalapeño, los pimientos escalfados, el cebollín picado, unas gotas de limón y el azafrán. Vierta la salsa en el plato y sobre ella coloque el salmón.
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