Cada día 7 de abril la Organización Mundial de la Salud (OMS) celebra el Día Mundial de la Salud que en este año está dedicado a promover la inocuidad de los alimentos. Inocuo quiere decir que no causa daño.
Alimento es toda sustancia habitualmente vegetal o animal, compuesta de carbohidratos, proteínas, grasas y otros elementos como minerales y vitaminas que se ingiere y proporciona energía y favorece el crecimiento y reparación de las estructuras del cuerpo.
En el mundo cada año más de dos millones de personas mueren por alimentos contaminados de bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que generan más de doscientas enfermedades que van desde la diarrea hasta el cáncer. Según la OMS 70 por ciento de los casos de diarrea se deben al consumo de alimento o agua contaminadas.
En América Latina y el Caribe las malas prácticas de manipulación conducen a la contaminación de microbios de los alimentos y aparición de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), principalmente diarreas que se encuentran entre las cinco principales causas de muerte en 17 países. Un tema trascendente para Nicaragua cuyo perfil agrícola ha logrado exportar alimentos: quesos y lácteos a Estados Unidos y El Salvador, azúcar a Rumania, carnes a Suramérica, café a Europa, etc. Por tal motivo la OMS ha propuesto cinco medidas clave para garantizar la inocuidad de los alimentos: 1. Mantenerlos en condiciones de limpieza. 2. Separar alimentos crudos de los cocinados. 3. Cocinar los alimentos de forma completa. 4. Mantener los alimentos a temperaturas seguras. (Refrigeración).5. Uso de aguas y materias primas seguras.
La importancia de la inocuidad de los alimentos es que constituye garantía de seguridad para salud y bienestar, y hace que quienes compren nuestros alimentos tengan confianza que la comida en su plato es segura para comer.
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