Ingredientes para el pescado:
Ocho onzas de pescado fresco (dorado en este caso).
Una onza de aceite de oliva.
Jugo de 1/2 limón.
Un diente de ajo picado finamente.
Dos onzas de caldo de pescado.
Perejil picado finamente al gusto.
Una nuez de mantequilla.
Sal y pimienta.
Guarnición:
Puré de quequisque u otro almidón.
Preparación del pescado:
Sazone el pescado con sal, pimienta, ajo picado y jugo del limón al gusto.
En una sartén, disponga el aceite de oliva y selle el pescado por ambos lados.
Desglase con vino blanco la sartén, vierta el caldo de pescado, tape y deje cocinar a fuego bajo hasta obtener el término deseado. Al finalizar, ponga perejil y mantequilla hasta obtener una salsa napada.
Acompañe con un puré de quequisque, papa, yuca u otro carbohidrato. Decore con una mezcla de lechugas orgánicas.
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