Carla Fjeld
PhD en Nutrición Humana
Siguiendo con el tema sobre el índice glucémico (IG), en esta y las próximas columnas, les estaré sugiriendo cambios sencillos para mejor su dieta y salud.
En lugar de freír su gallopinto, cocine el arroz crudo con los frijoles cocidos y su agua, y sírvalo con tortillas de maíz y aguacate. De esta manera estará utilizando el nutritivo aguacate en lugar del aceite, lo cual es alto en calorías y bajo en nutrientes. La tortilla de maíz tiene un IG de solo 50 en vez de pan, que tiene un IG de 85. Los frijoles tienen un bajo IG, aproximadamente 30, y el arroz blanco un IG de 90; pero si usa el arroz integral el IG es solo de 50.
La glucosa se sube con el consumo de carbohidratos y eso puede contribuir a padecer de diabetes tipo 2. Por eso es conveniente controlar el tipo y la cantidad de carbohidratos que se consume. Obvio, algunos carbohidratos son peores que otros, por ello la clave está en saber escoger aquellos que solo suben a nivel bajo o moderado. Les recomiendo una página en español para averiguar sobre el IG de cienes de comidas: http://www.montignac.com/es/buscar-el-indice-glicemico-ig-de-un-alimento/#tab_low.
Las proteínas como la carne, aves, pescado, queso, huevos, tofu, hacen que el azúcar en la sangre se eleve ligeramente y, por lo tanto, se puede comer de esta categoría sin aumentar el IG.
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