Hace muy poco estuve en M\u00e9xico para presentar mi nuevo libro A la mesa con Rub\u00e9n Dar\u00edo, que explora la extensa relaci\u00f3n del poeta con las artes de la gastronom\u00eda, la manera en que se ocup\u00f3 de la comida en sus cr\u00f3nicas y dem\u00e1s escritos, y su gusto por la buena cocina. Rub\u00e9n escribi\u00f3 acerca de todo lo que consideraba universal, como lo dijo de la pol\u00edtica, y la cocina lo fue tambi\u00e9n para \u00e9l, adem\u00e1s de que la reconoc\u00eda como una de las bellas artes, y como la d\u00e9cima musa: Gasterea, la musa del paladar y del est\u00f3mago.<\/p>\n
En la Feria del Libro del Z\u00f3calo me acompa\u00f1\u00f3 en la mesa de presentaci\u00f3n Alejandro Escalante, autor de un libro ya cl\u00e1sico, La Tacopedia, una verdadera enciclopedia del taco, la manera m\u00e1s emblem\u00e1tica de comer que existe en M\u00e9xico. Su libro y el m\u00edo han sido publicados por Trilce, que se distingue por hacer de sus ediciones verdaderas obras de arte.<\/p>\n
Al d\u00eda siguiente de la presentaci\u00f3n Alejandro me invit\u00f3 a almorzar al restaurante del que es due\u00f1o, con otros socios, en la concurrida calle Carrillo Puerto de Coyoac\u00e1n, y que se llama La Casa de los Tacos. Nada llamativo a primera vista, ya que esa clase de establecimientos abundan por supuesto en la ciudad de M\u00e9xico, y los hay a\u00fan callejeros, por millares. Hasta no ver el men\u00fa de platos prehisp\u00e1nicos que ofrece, y del que anoto para ustedes una muestra:<\/p>\n
Chinicuiles: gusano rojo del maguey (larva del lepid\u00f3ptero Hypopta agavis), preparados con cebolla y epazote, y que se sirven acompa\u00f1ados de guacamole y frijoles refritos.<\/p>\n
Escamoles: (la larva de la hormiga Liometopum apiculatum), fritos en mantequilla con cebolla, ajo, epazote y cilantro.<\/p>\n
Cocopaches: (el hem\u00edptero Pachylis gigas) que vive en la planta del mezquite. Una docena, con guacamole y totopos.<\/p>\n
Chapulines (Sphenarium pupurascens) o chapul\u00edn de la milpa, asados con ajo, cacahuate y un toque de lim\u00f3n. Se sirve con guacamole y tortillas. Tambi\u00e9n se ofrecen en c\u00f3ctel, con lechuga, pepino y aguacate.<\/p>\n
Meocuiles: gusano blanco del maguey (larva del lepid\u00f3ptero Acentrocneme hesperiaris). Se preparan con ajo y chile guajillo.<\/p>\n
Salbute de alacr\u00e1n, que en el men\u00fa se presenta as\u00ed: un par de ejemplares del temible Scorpion Buthidae Centuroides, sobre una tortilla frita, con calabacitas, guarnici\u00f3n de frijoles, guacamole y cebollas encurtidas.<\/p>\n
\u00bfSe atreven? Cualquiera de estas delicias culinarias puede acompa\u00f1arse del consabido tequila o de pulque curado de pi\u00f1\u00f3n.<\/p>\n
El mismo Alejandro es coautor de un nuevo libro que aparecer\u00e1 despu\u00e9s del m\u00edo, Agridofagia y otros insectos, en donde se da puntual cuenta de la crianza, recolecci\u00f3n, preparaci\u00f3n y consumo de todos estos bichos destinados, seg\u00fan los autores, a salvar al mundo. En la introducci\u00f3n se explica: \u201cMientras la mitad del planeta se horroriza ante la presencia de un insecto en un plato, la otra no solo lo consume gustosamente, sino que ha sobrevivido durante milenios gracias a la sana costumbre de comerlos\u201d.<\/p>\n
Existe la cocina de la abundancia y la cocina de la escasez. La cocina de tierras f\u00e9rtiles y la de tierras des\u00e9rticas: entonces las hormigas y hasta los alacranes van a dar a la boca de los hambrientos, y luego se vuelven exquisiteces de restaurante.<\/p>\n
En Francia la costumbre de comer carne de caballo vino de las hambrunas provocadas por las guerras, y de que hab\u00eda abundantes caballos muertos en los combates. Tambi\u00e9n se come la carne de perro en Asia, como se comi\u00f3 en M\u00e9xico el perro mudo, y a\u00fan en Nicaragua, en tiempos prehisp\u00e1nicos.<\/p>\n
Madrid, noviembre 2016<\/strong> A la mesa con Rub\u00e9n Dar\u00edo explora la extensa relaci\u00f3n del poeta con las artes de la gastronom\u00eda, la manera en que se ocup\u00f3 de la comida en sus cr\u00f3nicas y dem\u00e1s escritos, y su gusto por la buena cocina. Rub\u00e9n escribi\u00f3 acerca de todo lo que consideraba universal, como lo dijo de la pol\u00edtica, y la cocina lo fue tambi\u00e9n para \u00e9l, adem\u00e1s de que la reconoc\u00eda como una de las bellas artes, y como la d\u00e9cima musa: Gasterea, la musa del paladar y del est\u00f3mago.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-26671","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-columnas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26671"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30723,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26671\/revisions\/30723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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