Hace miles de a\u00f1os en el territorio que hoy conocemos como M\u00e9xico naci\u00f3 una nueva planta, una leguminosa que ser\u00eda domesticada en Mesoam\u00e9rica y poco a poco se esparcir\u00eda por todos los continentes: el frijol. M\u00e1s o menos por esa misma \u00e9poca, pero al otro lado del planeta, en China aprend\u00edan a cultivar el arroz. Mucho tiempo despu\u00e9s ambos cereales se encontrar\u00edan y ese d\u00fao ser\u00eda bautizado con incontables nombres. \u201cArroz y frijoles\u201d o \u201crice and beans\u201d, los m\u00e1s simples; pero tambi\u00e9n \u201ccasamiento\u201d, \u201cmoros y cristianos\u201d y \u201ccongr\u00ed\u201d. Sin embargo, dos pa\u00edses, particularmente, le llamar\u00edan \u201cgallo pinto\u201d y ambos se atribuir\u00edan el derecho de autor.<\/p>\n
Tras a\u00f1os de encendidos debates y competencias, a\u00fan no se establece de qui\u00e9n es el gallo pinto, si de Nicaragua o de Costa Rica. Y nacionalismos aparte, puede que no pertenezca con exclusividad a ninguno. M\u00e1s de diez pa\u00edses de Am\u00e9rica consumen la mezcla de arroz y frijoles, con recetas muy similares a la tica y la nicarag\u00fcense. Y en la regi\u00f3n del Caribe es muy popular el \u201crice and beans\u201d con coco.<\/p>\n
Aunque el gallo pinto es un plato t\u00edpico de Nicaragua y un patrimonio nacional, pues ya es un elemento imprescindible en la cocina nica, \u201ctambi\u00e9n es un patrimonio com\u00fan de todo Centroam\u00e9rica y el Caribe. No lo hemos inventado nosotros\u201d, se\u00f1ala el escritor Sergio Ram\u00edrez Mercado, autor del libro Lo que sabe el paladar<\/strong>.<\/p>\n Las investigaciones de la historiadora costarricense Patricia Vega Jim\u00e9nez apuntan a que la cuna del plato podr\u00eda ser \u00c1frica del Oeste y a que sus creadores fueron afrocaribe\u00f1os que llegaron a las costas de Centroam\u00e9rica durante la fiebre bananera de finales del siglo XIX y comienzos del XX. Es decir, ayer mismo.<\/p>\n ***<\/p>\n Sergio Ram\u00edrez Mercado, de 73 a\u00f1os, pas\u00f3 su ni\u00f1ez en Masatepe, Masaya, y no recuerda haber visto nunca gallo pinto sobre la mesa. \u201cLa gente de mi generaci\u00f3n que naci\u00f3 en otros pueblos, tampoco. Se com\u00eda en el almuerzo arroz y frijoles por separado, las m\u00e1s de las veces los frijoles nada m\u00e1s, en bala, con guineo, o pl\u00e1tano, m\u00e1s alguna carne que a veces era \u2018lengua fingida\u2019 o sea, masa de ma\u00edz que fing\u00eda ser carne. Tampoco lo recuerdo en la cena, que era muy frugal, a veces un huevo perdido, o una pieza de pan dulce; y menos en el desayuno, compuesto de pan y caf\u00e9, nunca gallo pinto\u201d, cuenta.<\/p>\n Para el escritor, quiz\u00e1s el gallo pinto sea \u201cun invento de las \u00faltimas d\u00e9cadas\u201d que existi\u00f3 primero en el Caribe y luego se desplaz\u00f3 hacia el Pac\u00edfico. \u201cTampoco los ticos tienen primac\u00eda en esto del gallo pinto\u201d, subraya. \u201cYo viv\u00ed catorce a\u00f1os all\u00e1 y no se ve\u00eda en las mesas; luego apareci\u00f3, con m\u00e1s arroz que frijoles, apenas unos cuantos granos\u201d.<\/p>\n Adem\u00e1s, dice, el arroz tambi\u00e9n es cosa reciente, de finales del siglo XIX. \u201cNo hay arroz en las recetas coloniales, salvo el arroz con leche, que es asturiano, y andaluz, y tambi\u00e9n las horchatas, que se hacen a base de arroz; pero eso debe haberse incorporado a nuestra cocina la tarde del mismo siglo XIX\u201d.<\/p>\n Hasta mediados de ese siglo en Nicaragua todav\u00eda no se escuchaba del gallo pinto. Y no se le encontraba en la comida habitual de las haciendas cafetaleras del Pac\u00edfico, donde desayuno, almuerzo y cena eran lo mismo: una raci\u00f3n de frijoles en bala con guineo o tortilla. De hecho, el campesino nicarag\u00fcense nunca termin\u00f3 de incorporar el arroz como sustituto del ma\u00edz y de la tortilla, afirma Jaime Wheelock Rom\u00e1n en su libro La Comida Nicarag\u00fcense<\/em>.<\/p>\n Seg\u00fan \u00e9l, el gallo pinto es una comida m\u00e1s bien urbana que se asent\u00f3 durante el siglo XX, cuando apareci\u00f3 en las ciudades y se \u201cense\u00f1ore\u00f3 como plato de todos los d\u00edas\u201d. En el establecimiento de su reinado le ayud\u00f3 mucho que el arroz se popularizara y abaratara.<\/p>\n \u201cEl arroz comenz\u00f3 produci\u00e9ndose para la exportaci\u00f3n y hasta el siglo XIX era un producto que alcanzaba la mesa de una minor\u00eda de gente acomodada\u201d, se\u00f1ala Wheelock Rom\u00e1n. A finales de ese siglo se importaba un poco del grano en tambores que llegaban del oriente por la ruta de Liverpool. Sin embargo, el cereal de los chinos fue ganando terreno y se empez\u00f3 a cultivar en Carazo, Rivas y Chinandega, de manera que para las primeras d\u00e9cadas del siglo pasado ya se le pod\u00eda encontrar \u201cm\u00e1s f\u00e1cilmente\u201d que al ma\u00edz.<\/p>\n Aunque se le considera un plato urbano, las primeras menciones del gallo pinto surgieron en los campamentos madereros y bananeros de la Costa Caribe. Lo mismo en el caso de Costa Rica, porque en aquellos a\u00f1os la actividad bananera, controlada por la transnacional estadounidense United Fruit Company, envolv\u00eda a toda Centroam\u00e9rica con sus plantaciones y ferrocarriles.<\/p>\n De la primera mitad del siglo XX data la primera referencia sobre el plato en la literatura tica. En su libro Mamita Yunai<\/em>, publicado en 1941, Carlos Luis Fallas describe el desayuno de los obreros bananeros en esta escena: \u201cCorr\u00eda la pobre Pastora repartiendo platos, y en medio de bromas y de risas iba desapareciendo la famosa burra: un plato de avena que era la extra que acostumbraba el cabo, el mont\u00f3n de arroz y de frijoles revueltos y tostados que llam\u00e1bamos \u2018gallo pinto\u2019 y los bananos sancochados\u201d.<\/p>\n ***<\/p>\n Sobre el porqu\u00e9 de la palabra \u201cgallo\u201d en la composici\u00f3n \u201cgallo pinto\u201d hay varias versiones. Una de ellas apunta a que puede derivar del uso que antiguamente se le daba. Seg\u00fan el diccionario de americanismos, en las zonas rurales de Costa Rica \u201cgallo\u201d significaba \u201calimento, generalmente el almuerzo o la comida\u201d, pero es un t\u00e9rmino ya obsoleto. Esto no necesariamente significa que el nombre del plato proviene exclusivamente de este pa\u00eds vecino, pues no hay que olvidar \u201cque gran parte de Costa Rica perteneci\u00f3 a Nicaragua\u201d, se\u00f1ala Mar\u00eda Auxiliadora Rosales, ling\u00fcista nicarag\u00fcense.<\/p>\n Para la historiadora Patricia Vega Jim\u00e9nez, la mezcla de arroz y frijoles (el rice and beans de los afrocaribe\u00f1os) pudo adquirir el pintoresco nombre de \u201cgallo pinto\u201d en las zonas bananeras. A su juicio, y as\u00ed lo expone en los resultados de sus investigaciones, \u201cest\u00e1 claro que el nombre fue creado por este grupo de hombres (obreros bananeros ticos) que extra\u00f1aba el sabor del \u2018gallo\u2019\u201d, como se conoce en Costa Rica a una porci\u00f3n de picadillo envuelta en tortilla.<\/p>\n Adem\u00e1s, sostiene que en las bananeras los hombres que proven\u00edan del Valle Central (de Costa Rica) asociaban el color del plato al plumaje negro y blanco de las aves que por alg\u00fan motivo eran consideradas m\u00e1s fuertes en las peleas de gallos. \u201cHay razones para suponer que estos trabajadores cre\u00edan que la mezcla de arroz y frijoles dentro de una tortilla era la m\u00e1s satisfactoria de todas las comidas que pod\u00edan ser puestas en una tortilla\u201d, dice.<\/p>\n Por otro lado, seg\u00fan la historiadora, el nombre \u201crice and beans\u201d (como se conoce al antecesor del gallo pinto en el Caribe) se deriva de \u201crice and peas\u201d, una mezcla de arroz y arvejas de Angola preparada en la peque\u00f1a isla Martinica, que es territorio franc\u00e9s pero est\u00e1 ubicada en el mar Caribe. En Jamaica todav\u00eda le llaman as\u00ed: \u201cRice and peas\u201d.<\/p>\n ***<\/p>\n Actualmente en Nicaragua hay una iniciativa de ley para declarar al gallo pinto, junto con el rond\u00f3n, el nacatamal y el pinol, patrimonio cultural e inmaterial de la naci\u00f3n. \u201cEste alimento se come en todas las casas de Nicaragua casi a diario y es tomado como s\u00edmbolo nacional\u201d, justifica el documento.<\/p>\n \u201cClaro que ya es un plato t\u00edpico\u201d, afirma Sergio Ram\u00edrez Mercado. Y aunque, por ejemplo, el vaho pertenece a la tradici\u00f3n rural colonial, a la hacienda ganadera y la carne secada al sol, el gallo pinto se come m\u00e1s, por tener un costo m\u00e1s amigable al bolsillo y ser mucho m\u00e1s f\u00e1cil de preparar. \u201cAntes se dec\u00eda \u2018ganarse los frijoles\u2019\u201d, dice el escritor. Ahora nos ganamos el gallo pinto.<\/p>\n El plato ha alcanzado tanta importancia y despertado tanto nacionalismo, que siempre que un nicarag\u00fcense est\u00e1 lejos de su pa\u00eds afirma que lo que m\u00e1s extra\u00f1a es, claro, el gallo pinto. Ha inspirado canciones, ilustrado camisetas y protagonizado frases como: \u201cEl gallo pinto es tan nica como el r\u00edo San Juan\u201d. Adem\u00e1s, la batalla gallopintera contra la vecina Costa Rica ha dado pie a enfrentamientos car\u00edsimos para decidir qui\u00e9n puede cocinar el plato m\u00e1s grande y de paso reafirmar derechos de propiedad.<\/p>\n El 24 de agosto de 2003 Costa Rica prepar\u00f3 964 libras de arroz con frijoles para establecer un r\u00e9cord mundial Guinness; pero Nicaragua, que no se pod\u00eda quedar atr\u00e1s, cocin\u00f3 1,200 apenas dos semanas despu\u00e9s. As\u00ed inici\u00f3 \u201cla guerra del gallo pinto\u201d y cada a\u00f1o sub\u00eda m\u00e1s el list\u00f3n: 13, 18, 22 mil platos… Lleg\u00f3 el 2007 y Nicaragua sirvi\u00f3 gallo pinto para 25 mil personas, pero un a\u00f1o m\u00e1s tarde Costa Rica celebr\u00f3 la primera Fiesta Nacional del Gallo Pinto, alimentando a poco m\u00e1s de 30 mil comensales. La actividad se realiz\u00f3 por seis a\u00f1os consecutivos y lleg\u00f3 a contar con la participaci\u00f3n de 100 mil personas, seg\u00fan medios costarricenses, pero en los \u00faltimos dos los organizadores no han conseguido presupuesto.<\/p>\n La pelea por el gallo pinto tambi\u00e9n se ha tomado las redes sociales, donde en octubre de 2015 circul\u00f3 un video de Vivala, canal de YouTube administrado por profesionales latinas en Nueva York, en el que se enfrentaban la receta nica y la costarricense.<\/p>\n Una nicarag\u00fcense, un tico y una estadounidense probaron, con los ojos vendados, ambas recetas. Gan\u00f3 la nica, por unanimidad, y de inmediato el canal recibi\u00f3 una oleada de comentarios de costarricenses indignados se\u00f1alando que el gallo pinto de la receta tica se ve\u00eda demasiado p\u00e1lido. Quiz\u00e1s ten\u00edan raz\u00f3n, porque en verdad la \u00fanica diferencia marcable entre ambos estilos es que en Nicaragua se usan frijoles tintos y no se ponen condimentos; mientras que en Costa Rica se emplean frijoles negros y siempre se agrega salsa Lizano, ese aderezo que la cantante Katy Perry llam\u00f3 \u201coro l\u00edquido\u201d en su cuenta de Twitter. Por lo dem\u00e1s, ambos parecen ser una herencia de la cultura afrocaribe\u00f1a.<\/p>\n Tal vez, al fin y al cabo, el plato es \u201ctan tico como nica\u201d, como una vez dijo a La Naci\u00f3n la escritora costarricense Marjorie Ross, especialista en temas de gastronom\u00eda. Seg\u00fan ella, \u201cen cada pa\u00eds del mundo donde hubo negros el gallo pinto es conocido\u201d.<\/p>\n El frijol ya llevaba miles de a\u00f1os en Am\u00e9rica cuando por estas tierras apareci\u00f3 el arroz. Vino en el siglo XVI y poco a poco gan\u00f3 terreno a trav\u00e9s de la agricultura colonial. Sin embargo, fue hasta fines del siglo XIX que cobr\u00f3 popularidad y empez\u00f3 a colarse en la cocina como integrante de la dieta diaria. A\u00fan as\u00ed, para entonces todav\u00eda no hab\u00eda nacido el gallo pinto y en muchas mesas segu\u00edan reinando los frijoles y el ma\u00edz, f\u00e1ciles de cultivar. Esto cuenta Patricia Vega Jim\u00e9nez, historiadora costarricense que por a\u00f1os ha indagado por aqu\u00ed y por all\u00e1 buscando el origen de este plato.<\/p>\n Con la fiebre bananera de finales del siglo XIX a las costas del Caribe llegaron oleadas de migrantes chinos, italianos y afrocaribe\u00f1os para trabajar en la construcci\u00f3n de l\u00edneas ferroviarias, y seg\u00fan Vega Jim\u00e9nez, eso puede explicar el aumento de la presencia del arroz y los frijoles en el Caribe de Costa Rica y Nicaragua. Y en consecuencia, la posterior aparici\u00f3n del gallo pinto.<\/p>\n Es muy posible que este plato provenga de la comida t\u00edpica afrocaribe\u00f1a. Por varias razones. La primera es que de esos tres grupos de migrantes, en los campos de trabajo de la bananera United Fruit Company \u201clos \u00fanicos que recib\u00edan raciones de arroz y de frijoles (y no solo de arroz o solo de frijoles) eran los negros: 93 onzas de arroz y 20 de frijoles diariamente, por persona\u201d, afirma la historiadora en su estudio El Gallo Pinto<\/em>. La mayor\u00eda de los afrocaribe\u00f1os era descendiente de esclavos y proven\u00eda de Jamaica e islas cercanas. Y sucede que hasta el d\u00eda de hoy en las islas del Caribe existe un plato que combina arroz, frijoles y leche de coco. \u201cSi se elimina el coco y se sustituye el chile picante por la chiltoma dulce, el resultado es gallo pinto\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n La mezcla de arroz y frijoles, dice Vega Jim\u00e9nez, es frecuente en \u00c1frica del Oeste, pero acompa\u00f1ada de prote\u00edna animal, como carne o pescado, justo como se sirve en los pa\u00edses del Caribe y las costas caribe\u00f1as de Centroam\u00e9rica.<\/p>\n Para la nutricionista Sabrina Espinoza, esta es la mejor manera de preparar el gallo pinto, pues potencia sus bondades, disminuye su valor cal\u00f3rico y ayuda a mejorar la digesti\u00f3n, sin alterar la esencia del gallo pinto nicarag\u00fcense. <\/p>\n El arroz mezclado con frijoles se come en muchos pa\u00edses americanos, desde Cuba hasta Colombia. Y en casi todos es considerado un plato t\u00edpico.<\/p>\n![\"gallopinto-2\"](\"\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Gallopinto-2.jpg\")
<\/a><\/p>\n\u00bfC\u00f3mo se unieron en el gallo pinto?<\/h3>\n
Que cada grano cuente<\/h3>\n
<\/a><\/p>\n
\nIngredientes:
\n1 libra de arroz, ya cocinado o precocido con apio, cebolla, zanahoria rallada y jugo de una naranja agria para darle sabor
\n1\/2 libra de frijoles rojos cocidos con ajo y una pizca de sal
\nCebolla y chiltoma al gusto
\n3 hojas de culantro
\n2 cucharadas de aceite vegetal
\nPreparaci\u00f3n
\nEs importante que el arroz est\u00e9 fr\u00edo para que el gallo pinto no quede masoso. Al arroz agregue los frijoles y mueva constantemente de manera uniforme, agregando cebolla (rica en vitaminas y minerales), las hojas de culantro y la chiltoma picada. La chiltoma tiene \u201cel valor nutricional de lo verde\u201d, contiene vitamina C, que ayuda a que se absorba mejor el hierro de los frijoles. El culantro, por su parte, posee grandes propiedades digestivas. Sofr\u00eda la mezcla (con las dos cucharadas de aceite vegetal que previamente deposit\u00f3 en la sart\u00e9n) a fuego medio hasta lograr la consistencia deseada. Si se quiere subir de peso, se puede acompa\u00f1ar la porci\u00f3n de gallo pinto con huevo, queso, tortilla o chicharr\u00f3n. De lo contrario, ser\u00e1 suficiente con media tortilla y pico de gallo para lograr un plato completo en cuanto a nutrientes.<\/p>\nNi nica ni tico, continental<\/h3>\n