\u201cDice m\u00e1s sobre la historia de Nicaragua un silencioso nacatamal que todas las p\u00e1ginas de don Jos\u00e9 Dolores G\u00e1mez sobre la Colonia\u201d, se\u00f1ala categ\u00f3rico el poeta Jos\u00e9 Coronel Urtecho. Cada plato de comida que llega a nuestra mesa, m\u00e1s all\u00e1 de sus sabores, olores o colores, nos cuenta una historia.<\/p>\n
En el caso del nacatamal, a\u00f1ade el poeta, nos dice que el indio mejor\u00f3 su comida \u201ccon la adopci\u00f3n del cerdo de Castilla, criado en su propia huerta, junto a su rancho\u201d. Y nos dice m\u00e1s: por su envoltorio de hojas de pl\u00e1tano, y su cuerpo de masa de ma\u00edz, uno puede imaginarse al indio carg\u00e1ndolo como lonchera rumbo a su labranza o tal vez en una marcha de varios d\u00edas. El nacatamal es obviamente una comida empacada para llevar.<\/p>\n
Hace poco, en otra edici\u00f3n de Magazine, cont\u00e1bamos el origen del vigor\u00f3n, ese plato que Granada enarbola como su comida t\u00edpica. Pues sus ra\u00edces est\u00e1n en la esclavitud, cuando los hacendados de Nandaime sembraban yuca para alimentar a los esclavos negros tra\u00eddos para trabajar en los ca\u00f1averales. Para proporcionarles un poco de prote\u00edna a esa fuerza de trabajo, destinaban los pellejos del cerdo, que eran vistos como material de desecho, y as\u00ed fue apareciendo la charrasca o chicharr\u00f3n, y luego el vigor\u00f3n tal como lo conocemos.<\/p>\n
Si a un nicarag\u00fcense le pidieran el d\u00eda de hoy que mencionara tres platos t\u00edpicos nicarag\u00fcenses, seguro uno de ellos ser\u00eda el gallopinto. Y es raro, porque el gallopinto es de reciente aparici\u00f3n en nuestra cocina. F\u00edjese que en el ensayo de Jos\u00e9 Coronel Urtecho, titulado Elogio a la Cocina Nicarag\u00fcense, y publicado en 1962, no hay una sola menci\u00f3n al gallo pinto, a pesar de que pasa revista a todos nuestros principales platillos del pa\u00eds.<\/p>\n
Pero tambi\u00e9n el gallo pinto es historia. Y nos cuenta de la llegada del arroz casi de la mano de miles de migrantes europeos y chinos, y su casamiento sencillo, sin pompas, con los frijoles americanos.<\/p>\n
En esta edici\u00f3n hacemos una radiograf\u00eda del gallo pinto para reconstruir ese cap\u00edtulo de historia que nos llega todos los d\u00edas a nuestra mesa en forma de plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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