Que es la segunda especia natural m\u00e1s cara, despu\u00e9s del azafr\u00e1n y uno de los sabores m\u00e1s populares del mundo, compitiendo incluso con el chocolate. Que es un tranquilizante natural, analg\u00e9sica, digestiva, antirreum\u00e1tica, antioxidante y hasta un toque en mezclas afrodis\u00edacas.<\/p>\n
El popular sabor a vainilla proviene originalmente de las vainas de la orqu\u00eddea Vanilla Planifolia: una especie de flor que hasta mediados del siglo XIX solo crec\u00eda en M\u00e9xico. Las abejas que permit\u00edan su polinizaci\u00f3n solo exist\u00edan en ese lugar y esa exclusividad la convirti\u00f3 en un lujo de la burgues\u00eda europea.<\/p>\n
Cuando llevaron la planta a Europa para intentar explotarla tuvieron un problema, las plantan crec\u00edan y florec\u00edan, pero no produc\u00edan las vainas de donde proven\u00eda la esencia del aroma y el sabor. Esta especie de flor hermafrodita requer\u00eda de la polinizaci\u00f3n especial de las abejas para madurar su fruto, las vainas.<\/p>\n
En 1841 un esclavo llamado Edmond Albius descubri\u00f3 un m\u00e9todo para polinizarlas manualmente, que aunque era lento y delicado, lograr\u00eda que las plantas crecieran y maduraran en otros pa\u00edses. Y as\u00ed fue c\u00f3mo su cultivo se extendi\u00f3 en zonas tropicales del planeta como Madagascar, Indonesia, Pap\u00faa Nueva Guinea y algunas zonas de China.<\/p>\n
Con la popularizaci\u00f3n de su esencia, la demanda por este sabor creci\u00f3 de forma exponencial, pero los procesos de polinizaci\u00f3n de la planta siguieron siendo manuales, lentos y caros. As\u00ed que la industria hizo lo suyo y empezaron a sintetizar el componente que le da su sabor para crear un producto que tuviera el mismo aroma y casi el mismo sabor, pero que fuera mucho m\u00e1s barato.<\/p>\n
El \u00e9xito de esta alternativa fue tal que en la actualidad, seg\u00fan la industria alimenticia, el 99 por ciento de los productos comerciales que anuncian su sabor usan la mezcla qu\u00edmica. As\u00ed que es muy probable que usted y yo no hayamos probado a\u00fan el sabor aut\u00e9ntico de la vainilla natural.<\/p>\n
Para estar seguro de que se trata de la esencia de la orqu\u00eddea Vanilla Planifolia el producto deber\u00eda provenir de Madagascar, donde se produce el 85 por ciento de la vainilla natural y un kilo de vainitas, para extraer el sabor, se vende en seiscientos d\u00f3lares. Y para obtener un kilo de esencia de vainilla pura se requieren entre cinco y seis kilos de vainas en su proceso de industrializaci\u00f3n.<\/p>\n
Cuando hay huracanes en la zona o la tendencia del consumo del producto natural aumenta, su precio puede incrementar. En M\u00e9xico, la cuna de este sabor, la producci\u00f3n es muy baja y la demanda popular decay\u00f3 por el uso del sabor concentrado en botellitas de 12 onzas que pueden costar dos d\u00f3lares y rendir para muchos platillos o refrescos.
\nLa pr\u00f3xima vez que pida un helado de vainilla o un pastel de este sabor recuerde a las abejas mexicanas y que gracias a Edmond Albius y la industria alimenticia usted puede saborear algo al menos parecido a esa orqu\u00eddea amarilla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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