Comer es un acto que integra todos sus sentidos, por eso no estar\u00eda mal decir que comemos con el cerebro.
\nCharles Spence, autor del libro Gastrof\u00edsica, la nueva ciencia de la comida, explica que el t\u00e9rmino se refiere al estudio de los factores que influyen en nuestra experiencia multisensorial al comer y beber.<\/p>\n
Se trata de una disciplina moderna que investiga la forma en que todo lo que rodea la comida influye decisivamente en c\u00f3mo la percibimos, saboreamos, disfrutamos y nuestro juicio final sobre ella. Muchos restaurantes de vanguardia ya est\u00e1n familiarizados con el t\u00e9rmino, y sobre todo las divisiones cient\u00edficas de la industria alimentaria, desde hace tiempo que las grandes marcas enga\u00f1an a nuestro cerebro gracias a los estudios de gastrof\u00edsica que elaboran sus expertos.<\/p>\n
El catedr\u00e1tico en Psicolog\u00eda Experimental en Oxford, Spence, junto con su equipo de investigadores, abarca la neurociencia, el marketing, la psicolog\u00eda y otras disciplinas. Llevan a\u00f1os demostrando que el sentido del gusto no tiene la \u00faltima palabra a la hora comer.<\/p>\n
\u201cEs el sentido m\u00e1s prescindible cuando comes. En el libro hablo de un par de personas que perdieron el sentido del gusto y lo notaron muy poco. Los sentidos m\u00e1s importantes a la hora de comer son la vista y olfato. Lo que vemos, por las expectativas generadas; lo que olemos, por razones evidentes y por el olor retronasal en el fondo de la boca cuando tragamos\u201d, afirm\u00f3 Spence a la prensa internacional.<\/p>\n
De acuerdo con la gastrof\u00edsica, el sabor de un producto est\u00e1 sujeto a infinidad de factores ajenos a la comida y el hecho de comer algo no es tan sencillo como creemos; es una sinfon\u00eda complej\u00edsima en la que intervienen todos los sentidos y que alcanza toda su \u00e9pica en el cerebro. Por eso el contexto es determinante en su experiencia al comer.<\/p>\n
\u201cDa igual el tipo de comida que sirvas, siempre la servir\u00e1s en alg\u00fan sitio, siempre habr\u00e1 un contexto. Y todo lo que est\u00e1 en ese contexto in fluir\u00e1 en la percepci\u00f3n de la gente. Es imposible librarse\u201d, afirma el catedr\u00e1tico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
No, no se trata todo del paladar. Comemos con el cerebro, dice la gastrof\u00edsica <\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":38822,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[77,359],"class_list":["post-38821","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-periscopio","tag-ciencia","tag-restaurante"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38821","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38821"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38821\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38858,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38821\/revisions\/38858"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38822"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}