![\"\"](\"https:\/\/gep90.laprensa.com.ni\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/276-Mag-Cer1.jpg\")
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Hace casi 30 a\u00f1os Luis Porras intentaba desforrar pelotas con un bate. Vest\u00eda el uniforme de los Indios del B\u00f3er de Managua. Se ubicaba desde el perfil zurdo. Esperaba las bolas, pero casi siempre abanicaba. Ponchado.<\/p>\n
Antes de terminar la secundaria entendi\u00f3 que lo suyo no era el beisbol. \u201cEn mi casa ten\u00eda el espejo\u201d, dice ahora mientras abre la puerta de su oficina, que muestra un letrero: \u201cGerente de elaboraci\u00f3n\u201d. Su hermano, Nemesio Porras, uno de los mejores peloteros de la historia de Nicaragua, en ese momento era uno de los prospecto m\u00e1s cotizados por los equipos. \u201cY yo sab\u00eda que no iba a llegar a ese nivel\u201d, dice con una sonrisa.<\/p>\n
El intento, claro, lo iba a hacer. \u201cYo miraba que los beisbolistas que se retiraban, despu\u00e9s no ten\u00edan trabajo. Quedaban abandonados, y yo dije: \u2018No quiero que por una decisi\u00f3n m\u00eda, despu\u00e9s mi familia vaya a sufrir porque yo no pueda conseguir un trabajo estable\u2019\u201d.<\/p>\n
Decidi\u00f3 entonces meterse a la carrera de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica en la universidad. Ese a\u00f1o, el primero de su carrera, lo llegaron a buscar de parte de los B\u00fafalos de Managua, otro equipo popular de los a\u00f1os 90.<\/p>\n
Luis jugaba pero los batazos largos no llegaban. Lo \u00faltimo que recuerda de los estadios fue la vez que enfrent\u00f3 a Diego Raudez, lanzador estelar de Granada, quien le recet\u00f3 tres ponches en el mismo partido. \u201cDefinitivamente esto no es lo m\u00edo\u201d, recuerda que pens\u00f3 en aquel momento. \u201cMe regreso a estudiar\u201d.<\/p>\n
En la oficina de Luis Porras no hay bates de beisbol ni guantes o pelotas. Ni siquiera existe una foto con su hermano Nemesio, con quien se lleva bien pero no le gusta mencionar el parentesco para que las personas no lo recuerden por eso. Hay, sin embargo, un altar a la cerveza: m\u00e1s de 40 botellas vac\u00edas, de todos los estilos, sabores y colores.<\/p>\n
\u201cLa primera cerveza que me tom\u00e9 fue una Victoria Light\u201d, dice Luis Porras, quien lamenta que no tenga esa botella en el stand. Prob\u00f3 esa primera cerveza con sus compa\u00f1eros de equipo, despu\u00e9s de un juego de beisbol. En una ronda que recib\u00eda, el beisbolista frustrado cogi\u00f3 la botella y dijo: \u201cAlg\u00fan d\u00eda voy a trabajar ah\u00ed\u201d.<\/p>\n
Porras se refer\u00eda al trabajo en la Cervecer\u00eda. \u201cEs la verdad, yo me mir\u00e9 aqu\u00ed\u201d, dice ahora en el escritorio, sobre el que coloca una enciclopedia sobre la cerveza. \u201cLa mayor\u00eda de ingenieros qu\u00edmicos quieren trabajar en refiner\u00eda. Es el trabajo so\u00f1ado para los de nuestra profesi\u00f3n. Pero yo desde siempre quise ser cervecero. Claro, de ni\u00f1o quise ser beisbolista y no pude, as\u00ed que me dediqu\u00e9 a las cervezas\u201d.<\/p>\n
Atr\u00e1s de donde se encuentra Luis, sobre una pared azul, est\u00e1 colgado un cuadro de la tabla peri\u00f3dica de la cerveza, que utiliza para cuando est\u00e1 creando una cerveza y quiere saber c\u00f3mo es su perfil: aroma, sabor, color, amargor y cuerpo. \u201cNinguna cerveza se parece a otra porque siempre los ingredientes que utiliz\u00e1s no son iguales\u201d, dice Porras, quien asegura que adem\u00e1s se debe \u201cvivir la experiencia probando cervezas\u201d.<\/p>\n
Las ideas de muchas cervezas que ha ayudado a crear han surgido precisamente en una barra. Porras sirve en un vaso de vidrio un bock, una cerveza estilo lager, que se caracteriza por ser fuerte en alcohol, robusta en cuerpo, moderadamente amarga, y con leves notas de malta tostada y caramelo.<\/p>\n
\u201cEste bock \u2014dice Luis, al tiempo que me da para que lo pruebe\u2014 lo pens\u00e9 mientras estaba en una feria de cervezas en Alemania, y me hab\u00eda bebido varios, mientras me com\u00eda un pretzel con unas salchichas alemanas\u201d. La idea despu\u00e9s fue mejorada por un equipo en Nicaragua y la cerveza se lanz\u00f3 al mercado unos meses despu\u00e9s.<\/p>\n ***<\/p>\n Luis Porras es graduado de ingeniero qu\u00edmico en Nicaragua. El M\u00e1ster en Ciencia y Tecnolog\u00eda Cervecera \u2014que le da el t\u00edtulo de maestro cervecero\u2014 lo sac\u00f3 en Espa\u00f1a. Tiene un M\u00e1ster en Administraci\u00f3n de Negocios del Incae y ha cursado seminarios relacionados con la cervecer\u00eda por la universidad alemana Weihenstephan, el Harvard para los cerveceros.<\/p>\n Existen ingenieros, maestros, como Porras, y doctores en cervezas. Entr\u00f3 a la compa\u00f1\u00eda donde trabaja como analista de laboratorio. Poco a poco fue ascendiendo y desde hace unos 10 a\u00f1os est\u00e1 en el puesto de Maestro Cervecero.<\/p>\n Con su esposa tiene 23 a\u00f1os de casado, tres a\u00f1os m\u00e1s que los que tiene con la compa\u00f1\u00eda. Es el pap\u00e1 de tres hijos, dos mujeres y un var\u00f3n. \u201cY estas son las beb\u00e9s\u201d, dice mientras sujeta las botellas de cerveza que ha creado.<\/p>\n \u201cAlgunas personas me han cuestionado y me han dicho que tengo garantizado el infierno (bromea)\u201d, en referencia a los estragos que puede provocar el alcoholismo. \u201cPero la verdad es que no me siento culpable porque lo que yo hago es mantener una cultura milenaria de este producto (el pan l\u00edquido) que es de bajo nivel de alcohol y que si lo consum\u00eds de forma responsable hace felices a las personas. El problema es el descontrol de algunas personas que lo consumen en exceso y que provocan situaciones que le da mala imagen del mismo\u201d.<\/p>\n A sus hijos \u2014dice\u2014 les proh\u00edbe el consumo de cerveza mientras sean menores de edad. \u201cPero a veces, incluso, los motivo. A mi hija mayor que ahora tiene 22 a\u00f1os de edad, cuando estaba en la universidad tuvo un intercambio y fue a Austria. El primer consejo que le di fue que ten\u00eda que ir al Oktoberfest en M\u00fanich, Alemania. Yo no tengo problemas si consumen responsablemente cuando son mayores de edad\u201d.<\/p>\n Todas las noches Luis Porras se toma una cerveza. La destapa antes de cenar o durante la comida porque le \u201cencanta\u201d c\u00f3mo sabe con los alimentos. En su refrigeradora mantiene siempre entre 12 y 24 cervezas fr\u00edas de varios sabores para estar preparado para las visitas. \u201cSi llegan a la casa de un maestro cervecero ser\u00eda el colmo que no le pueda ofrecer una cerveza\u201d, dice.<\/p>\n El d\u00eda que se gradu\u00f3 en el Incae, antes de anunciarlo mencionaron que era m\u00e1ster en Tecnolog\u00eda Cervecera, y cuando baj\u00f3 de la tarima llegaron varias personas, invitados de otros graduados, a saludarlo y preguntarle por su profesi\u00f3n.<\/p>\n ***<\/p>\n Porras sale de su oficina y llega a la sala de Cocimiento. Saluda a dos muchachos que est\u00e1n en un comando parecido a los que salen en las pel\u00edculas que retratan a la NASA. Hay varias pantallas, sobre unos botones, donde se ve el proceso de mezcla de la cerveza.<\/p>\n Frente al comando se miran seis contenedores mastodontes ovalados de color plateado. En cada uno de ellos se macera, se filtra y finalmente hierven en hasta cien grados cent\u00edgrados los ingredientes de la cerveza: malta, arroz, l\u00fapulos y agua, para elaborar el mosto de cerveza, un l\u00edquido que sabe a jarabe, azucarado con amargor y arom\u00e1tico.<\/p>\n Esta zona es conocida como la Cocina. Aqu\u00ed la temperatura a veces alcanza los 42 grados cent\u00edgrados. Luis Porras jala un contenedor tubular y vierte en un vaso un l\u00edquido amarillento. Prueba el mosto, que despu\u00e9s de agregar la levadura, fermentarlo, madurarlo y filtrarlo, se convertir\u00e1 en la cerveza que las personas se tomar\u00e1n en la primera semana de diciembre.<\/p>\n Si todo va bien, el proceso sigue. Si Luis o los muchachos notan una falla, hay que hacer ajustes. Porras se apoya en los an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos y despu\u00e9s ejecuta una soluci\u00f3n para el problema.<\/p>\n A su celular le entra un WhatsApp. Porras lo muestra: es un cartel de un bar nuevo que hoy ofrece promociones de cerveza. \u201cYo tengo varios colaboradores\u201d, dice Luis, sobre el mensaje. \u201cSon varios muchachos que siempre me est\u00e1n diciendo los lugares cerveceros nuevos para que yo vaya y los conozca\u201d.<\/p>\n A esa parte de su trabajo Porras le llama \u201cvivir la experiencia\u201d. Se trata de ir una vez a la semana, acompa\u00f1ado de su esposa, a tomar un par de cervezas a un bar para ver c\u00f3mo est\u00e1 el ambiente. \u201cDe esa forma hago inteligencia de mercado. Conozco a los consumidores de primera mano. Escucho sus comentarios y miro c\u00f3mo consumen la cerveza y de qu\u00e9 manera la combinan con los alimentos\u201d.<\/p>\n La parte m\u00e1s dif\u00edcil de un Maestro Cervecero es trabajar con la levadura, dice. \u201cEs uno de los ingredientes principales y ha sido estudiada por a\u00f1os, y sin embargo hoy en d\u00eda, no se conoce todo sobre ella. Cuando est\u00e1s en el proceso ocurren situaciones que no encontr\u00e1s respuestas, y te pregunt\u00e1s: \u2018\u00bfQu\u00e9 hicimos mal?\u2019 La levadura es el coraz\u00f3n de la cerveza, es la que transforma el mosto en cerveza, le da el nivel de alcohol y el gas carb\u00f3nico\u201d.<\/p>\n \u201cSi a la levadura le va bien, tambi\u00e9n la cerveza es buena\u201d, \u201cSabemos m\u00e1s de lo que somos capaces de hacer la levadura de lo que somos\u201d, son algunos de los pensamientos de doctores en cerveza que tiene marcado Porras en su cuaderno de anotaciones.<\/p>\n Luis Porras ha saboreado cervezas en Alemania, Francia, Austria, B\u00e9lgica, Holanda, Portugal, Dinamarca y varios pa\u00edses del continente americano. Cuando viaja lleva la maleta ligera, ya que al regreso la mitad del peso lo trae en botellas de cerveza.<\/p>\n Ha probado ron, whisky y vodka, pero siempre es leal al l\u00edquido que elabora. Lo que m\u00e1s le molestaba a su esposa es que a veces estaba platicando con ella y el tel\u00e9fono sonaba. De la compa\u00f1\u00eda lo necesitaban para resolver un problema en la elaboraci\u00f3n, a veces relacionado con la levadura.<\/p>\n Su familia ya se acostumbr\u00f3 a irse de vacaciones y que Porras est\u00e9 pendiente de su celular. Ahora, con el avance tecnol\u00f3gico, incluso supervisa el proceso desde la computadora de su casa. Llega a las siete de la ma\u00f1ana y sale, como hoy, a las siete de la noche. Doce horas. Medio d\u00eda dedicado a estudiar la cerveza.<\/p>\n <\/p>\n Seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, el consumo por persona al a\u00f1o en Nicaragua es de cinco litro. De acuerdo con el Banco Central, la cerveza aporta 65.7 % de todas las bebidas alcoh\u00f3licas.<\/p>\n El tipo de cerveza que le gusta al nicarag\u00fcense es una cerveza mainstream<\/em>, promedio, ligera, que no es amarga, de cuerpo bajo a medio, con un buen nivel de carbonataci\u00f3n para sentir la efervescencia. Seg\u00fan Porras, al nicarag\u00fcense le gusta sentir que sea refrescante, que no tenga mucha acidez y que tenga un sabor m\u00e1s neutral.<\/p>\n<\/a><\/a>
Foto: \u00d3scar Navarrete.<\/figcaption><\/figure>\n<\/a>
Foto: \u00d3scar Navarrete<\/figcaption><\/figure>\nPerfil nicarag\u00fcense<\/h3>\n