\u00bfAlguna vez ha considerado la idea de no volver a comer carne? \u00bfY huevos? \u00bfPodr\u00eda parar de consumir queso y miel de abejas? \u00bfEstar\u00eda dispuesto a dejar de comprar objetos hechos con cuero, lana o seda? Para los veganos esa es la realidad de todos los d\u00edas. Una vida sin productos de origen animal que a sus ojos se traduce en una conciencia m\u00e1s tranquila.<\/p>\n
Esta forma de vida que a muchos podr\u00eda parecerles extrema, o por lo menos extra\u00f1a, se basa en una doctrina filos\u00f3fica y \u00e9tica relativamente nueva que tiene sus ra\u00edces en la milenaria pr\u00e1ctica del vegetarianismo. Naci\u00f3 en 1944, hace menos de un siglo, cuando un grupo de vegetarianos decidi\u00f3 llevar las cosas a otro nivel para establecer una verdadera y radical tregua en la que los \u201canimales humanos\u201d aprenden a subsistir sin explotar a sus compa\u00f1eros de planeta, los \u201canimales no humanos\u201d. Es decir, el veganismo tom\u00f3 distancia del vegetarianismo porque deseaba salirse de la cocina. Ya no quer\u00eda ser solo una dieta, sino un dec\u00e1logo para respetar en todo sentido la igualdad de los seres vivos, desde las personas hasta las hormigas.<\/p>\n
Desde entonces el movimiento vegano ha ido cobrando fuerza de la mano de personajes tan c\u00e9lebres como Paul McCartney, Leonardo DiCaprio y Natalie Portman, grandes activistas de los derechos animales. Y ya sea por moda, salud, est\u00e9tica o conciencia, ha ganado adeptos a lo largo y ancho del mundo, Nicaragua incluida.<\/p>\n
\u00bfD\u00f3nde est\u00e1n los veganos en nuestro pa\u00eds? \u00bfSon seres m\u00edticos que se alimentan de la luz? Se encuentran en todas partes y como ya ha de sospecharse, no, no viven de fotos\u00edntesis, sino de vegetales, granos, semillas, frutas, cereales y suplementos. Cada d\u00eda los veganos nicas forman parte de ese debate mundial que enfrenta a las prote\u00ednas y vitaminas vegetales contra las de origen de animal. Y las opiniones no podr\u00edan estar m\u00e1s divididas.<\/p>\n
En la actualidad el mundo tambi\u00e9n discute si el ser humano es por naturaleza omn\u00edvoro o herb\u00edvoro. Los activistas veganos podr\u00edan jurar que no nos diferenciamos en mucho de los conejos, pero la ciencia ha salido al paso para demostrar que nuestros antepasados prehist\u00f3ricos no empezaron a comer carne por capricho. La incorporaci\u00f3n de la prote\u00edna animal fue una \u201cnecesidad evolutiva\u201d que propici\u00f3 la expansi\u00f3n del cerebro humano.<\/p>\n
Sin embargo, afirman los veganos, su doctrina va m\u00e1s all\u00e1 de nuestra herencia evolutiva y, de hecho, la consideran el futuro de la humanidad, pues ayuda a mitigar la contaminaci\u00f3n causada por la industria de la ganader\u00eda, que consume enormes cantidades de tierra y agua y que con sus emisiones de metano (proveniente de las flatulencias y los eructos de las vacas) aporta en gran manera al calentamiento global.<\/p>\n
Al margen de la controversia, hay quienes abandonan el r\u00e9gimen de cero carne por encontrarlo insostenible, mientras que otros veganos aseguran que, si su vida dependiera de volver a consumir cad\u00e1veres de animales inocentes, preferir\u00edan morirse. Es el caso de Eduardo S\u00e1nchez, activista nicarag\u00fcense. \u201cMi salud no puede estar primero que la vida de otro ser\u201d, se dijo hace a\u00f1o y medio, el d\u00eda que decidi\u00f3 ser otra persona.<\/p>\n
Cada d\u00eda los veganos enfrentan mil peque\u00f1as situaciones que el resto de nosotros ni siquiera ha imaginado. Como no poder comprarse esos zapatos \u201ctan lindos\u201d que vieron hace un mes porque resulta que llevan cuero o tener que leer todas las etiquetas para verificar que los productos que desean adquirir no fueron probados en animales. Esto sin contar sus jornadas de activismo, que van desde promover la buena cocina vegana hasta hacer vigilias frente a los mataderos, para dar agua a los cerdos que ser\u00e1n sacrificados y acariciar sus cabezas a trav\u00e9s de las rejas de los camiones que los trasladan.<\/p>\n
Llevamos miles de a\u00f1os escuchando de la dieta omn\u00edvora. Que esta vez hablen los veganos.<\/p>\n
***<\/p>\n Anne Zemmour ya no acostumbra cenar con sus amigos. Hace un tiempo decidi\u00f3 eliminar de su vida esa parte en la que ten\u00eda que sentarse a comer con humanos no veganos. De esa manera se evita la situaci\u00f3n inc\u00f3moda de tener que explicar otra vez por qu\u00e9 ella no come pollo, ni res, ni pescado, ni huevos, ni queso, ni crema, ni mantequilla.<\/p>\n Para Anne, francesa radicada en Managua, la parte complicada del veganismo no es abandonar los productos de origen animal porque \u201ccuando uno sabe por qu\u00e9 hace las cosas no tiene ning\u00fan problema en hacerlas\u201d. Lo dif\u00edcil es lidiar con los ataques constantes de los omn\u00edvoros que tratan de hacerla volver al redil. Una de las m\u00e1s comunes quejas de los veganos es que cada vez que anuncian su nuevo estilo de vida, las personas a su alrededor se convierten autom\u00e1ticamente en nutricionistas y les advierten que \u201cse van a morir\u201d v\u00edctimas de alg\u00fan d\u00e9ficit.<\/p>\n Por eso los veganos se mantienen en constante investigaci\u00f3n, a fin de contar con argumentos para defender su dieta y sus posturas \u00e9ticas. De hecho, muchos llegan por esa v\u00eda al veganismo, tras haber visto documentales sobre la industria animal. Es el caso de Anne Zemmour, de 30 a\u00f1os. Lleva tres a\u00f1os viviendo en Managua y es vegana hace dos, pero antes de eso practic\u00f3 el vegetarianismo y no ve\u00eda problema alguno en comer queso y huevos hasta que se encontr\u00f3 con una serie de grabaciones sobre \u201cla explotaci\u00f3n de las vacas\u201d.<\/p>\n Despu\u00e9s conoci\u00f3 a quien hoy es su novio, el nicarag\u00fcense Geovany Murillo, y con mucha paciencia lo veganiz\u00f3. Ahora suelen visitar juntos restaurantes de comida vegetal y piden que por favor les quiten del plato todo aquello que pueda contener l\u00e1cteos, como una pasta con crema, por ejemplo. Adem\u00e1s compran su ropa en pacas, para no contribuir con la industria textil que explota a ni\u00f1os en lejanos pa\u00edses de Asia; antes de tomarse una cerveza \u201cgooglean\u201d la marca para asegurarse de que es vegana y procuran no comer galletas hechas con aceite de palma, porque para sembrar la palma se cortan los bosques y eso mata a los animales.<\/p>\n \u201cSer vegano es agrandar tu c\u00edrculo de compasi\u00f3n, para los animales, los humanos, el planeta\u201d, explica Anne, mientras comparte unas bolitas de garbanzo con Geovany, en un restaurante \u00e1rabe de Managua.<\/p>\n Pero tambi\u00e9n van a locales de comida corriente e incluso a fritangas, cuenta Geovany. Y estando ah\u00ed, en esos templos a la carne y la grasa, solo piden los ingredientes veganos. Gallopinto con tajadas y ensalada. Arroz, frijoles y pl\u00e1tano maduro frito. Papas fritas y fresco de mandarina. Hay que aclarar que no toda la comida vegana es comida sana y que hay veganos gordos, se\u00f1alan.<\/p>\n Pasa que en las filas del veganismo algunos est\u00e1n por salud, pero el inter\u00e9s primordial de la mayor\u00eda es no contribuir a lo que ellos llaman \u201cholocausto animal\u201d. Que los vegetales, las frutas y los granos sean alimentos sanos es, entonces, una feliz coincidencia.<\/p>\n ***<\/p>\n Es verdad que la dieta vegana posee numerosas ventajas sobre la dieta omn\u00edvora. Sin embargo, no debe ser tomada a la ligera, advierte la nutricionista Paula Andrea Arce, de la Cl\u00ednica Vida Sana.<\/p>\n \u201cEs una dieta que tiene muchas fortalezas a nivel nutricional porque incluye cantidades de vegetales y cantidades de ensaladas y los veganos manejan muy bien este tipo de alimentos. Quedan fuera la manteca de cerdo, las cremas, las mantequillas y entonces obviamente las grasas son m\u00e1s sanas\u201d, apunta la especialista.<\/p>\n Por otro lado, agrega, \u201cse fortalecen las prote\u00ednas vegetales provenientes de la soya, de la lenteja, el garbanzo, el frijol, que son prote\u00ednas bastante sanas pero que tienen una composici\u00f3n diferente de la prote\u00edna animal y entonces necesitan complementarse con cereales\u201d. Como el arroz integral. As\u00ed que comiendo veganamente \u201cte quit\u00e1s un mont\u00f3n de grasas y colesterol de encima, com\u00e9s el mont\u00f3n de vegetales y ten\u00e9s un mont\u00f3n de antioxidantes, pero ten\u00e9s que tener la capacidad de manejar y contabilizar la prote\u00edna para no hacer d\u00e9ficit nutricional\u201d, afirma.<\/p>\n \u00bfPero por qu\u00e9 es que se habla tanto de la prote\u00edna? Porque es \u201cs\u00faper importante\u201d, dice Arce. La prote\u00edna es \u201ccomo los ladrillos en una construcci\u00f3n, es la que te genera amino\u00e1cidos, est\u00e1 en las paredes celulares, es la materia prima para producir anticuerpos, para tener pelo, para tener u\u00f1as, para generar c\u00e9lulas, para regenerar tejidos, vos pod\u00e9s cicatrizar una herida porque ten\u00e9s prote\u00ednas para que se arme esa estructura\u201d.<\/p>\n Nuestro organismo tiene la capacidad de generar por s\u00ed solo ciertos amino\u00e1cidos, pero hay otros que a fuerza nos los tenemos que comer porque el cuerpo no los produce, explica la nutricionista. \u201cSe llaman amino\u00e1cidos esenciales y en la prote\u00edna animal est\u00e1n toditos, en la vegetal no\u201d. Eso no significa que la dieta vegana no pueda funcionar bien, significa que para funcionar bien tiene que estar bien dise\u00f1ada.<\/p>\n Una persona promedio tiene que comer de setenta a ochenta gramos de prote\u00edna al d\u00eda. Con diez onzas de cualquier carne se cubrir\u00eda esa necesidad. O diez huevos. O diez vasos de leche. En cambio, se necesitan cinco tazas de frijol, lenteja o garbanzo para obtener esa misma cantidad de prote\u00ednas y \u201cah\u00ed es donde entran a jugar las tolerancias digestivas\u201d, subraya la experta. \u201cDos tazas de gallopinto equivalen a tres huevos, es mucho carbohidrato y si no lo balance\u00e1s bien vas a subir de peso\u201d.<\/p>\n Para Arce, existe bastante desinformaci\u00f3n en algunas p\u00e1ginas web consultadas por los veganos para dise\u00f1arse sus propias dietas. Y debido a esto hay quienes terminan creyendo que el br\u00f3coli, el apio o la lechuga tienen prote\u00edna. \u201cUno tiene cierta capacidad g\u00e1strica… Pero tengo que comerme tres tazas de br\u00f3coli para hacer siete gramos de prote\u00edna. Siete tazas de espinaca para comerme la prote\u00edna de un huevo. Tres tazas de lechuga para ganar 1.5 gramos de prote\u00edna\u201d.<\/p>\n \u00bfEntonces qu\u00e9 deber\u00edan hacer los veganos? Tomar, en alg\u00fan momento, suplementos proteicos y de vitamina B12 y… aprender a cocinar para ser capaces de preparar diversidad de platos a base de los mejores granos. Al fin y al cabo, dice la nutricionista, no puede negarse que la comida tiene dos funciones: nutrir y generar placer.<\/p>\n <\/p>\n ***<\/p>\n La misi\u00f3n de Eduardo S\u00e1nchez es probarle al mundo que la comida vegana est\u00e1 lejos de ser aburrida. Su p\u00e1gina en Facebook se llama \u201cVeduardo\u201d \u2014con v de vegano\u2014 y ah\u00ed comparte fotos y recetas de platos que no parecieran tener nada que envidiar a la gastronom\u00eda omn\u00edvora. Lasa\u00f1as y mayonesas veganas, ceviches de caimito, carne de cerNO (que es la misma carne de garbanzo) y los nacatabienes que son el alter ego vegano de los nacatamales.<\/p>\n Tambi\u00e9n hace ensaladas y tiene un servicio de delivery para llev\u00e1rselas a las personas que ya solo necesitan un \u00faltimo \u201cempujoncito\u201d para iniciarse en una dieta amigable con los animales. En Nicaragua, Eduardo es uno de los activistas veganos m\u00e1s comprometidos con la causa. Pero hace menos de dos a\u00f1os, cuando estaba en la otra acera, alguna vez se burl\u00f3 de los vegetarianos porque los relacionaba con la idea de \u201chippie, loco, d\u00e9bil, arriba de los palos\u201d.<\/p>\n Lo que lo hizo cambiar de parecer fue, en primer lugar, su acercamiento a dos perros que adopt\u00f3 en la calle. Uno de ellos ten\u00eda c\u00e1ncer y, luego de tres meses de lucha, falleci\u00f3, pero Eduardo qued\u00f3 convertido en un amante de los canes y empez\u00f3 a colaborar con grupos animalistas. En esas estaba cuando conoci\u00f3 a una estadounidense vegana que le pregunt\u00f3:<\/p>\n \u2014\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre una vaca y un perro?<\/p>\n \u201cNo hay ninguna diferencia\u201d, prosigui\u00f3 la vegana. \u201cEs como el racismo, pero se llama especismo\u201d. Y le habl\u00f3 de la arrogancia humana que ella percib\u00eda en la clasificaci\u00f3n de los animales: los que pueden vivir como mascotas y los que deben morir como alimento.<\/p>\n Entonces Eduardo se fue a investigar a internet, decidi\u00f3 que nunca volver\u00eda a probar la carne y se lo comunic\u00f3 a su esposa, Arlen R\u00edos. Desde ese d\u00eda, hace a\u00f1o y medio, no hubo m\u00e1s pollo ni pescado ni res en la refrigeradora de la pareja. \u00c9l, propietario de una tienda de ropa, aprendi\u00f3 a cocinar y al volver de su trabajo, ella encontraba servidas \u201clas cosas m\u00e1s ricas del mundo\u201d.<\/p>\n Entre ensaladas y documentales la fue convenciendo. Sin embargo, ella misma tom\u00f3 la decisi\u00f3n de abandonar todo producto de origen animal luego de vivir una experiencia durante las vacaciones de mediados de 2017. Practic\u00f3 snorkel en M\u00e9xico y vio a decenas de coloridos pececitos yendo y viniendo a su alrededor.<\/p>\n \u2014\u00a1Qu\u00e9 lindos los peces! \u2014le dijo m\u00e1s tarde a Eduardo. Y \u00e9l le contest\u00f3:<\/p>\n \u201cMir\u00e1 c\u00f3mo te reciben ellos y c\u00f3mo nosotros los recibimos a ellos\u201d.<\/p>\n Desde entonces los dos son veganos, aunque \u00e9l siempre es m\u00e1s estricto que ella. No come alimentos que hayan sido fritos con huevo, incluso si es solo una capa finita. Y tampoco podr\u00eda participar en un negocio en el que, por ejemplo, est\u00e9 involucrada una persona que vende maquillaje probado en animales.<\/p>\n Cuando a los veganos se les pregunta por ese aire de \u201csupremac\u00eda moral\u201d del que suele acus\u00e1rseles, afirman que aunque est\u00e1n seguros de que sus acciones son m\u00e1s \u00e9ticas que las de otras personas, eso no los hace sentirse superiores.<\/p>\n \u201cLos veganos no van a juzgar a la gente, yo no voy a decir \u2018sos mala persona\u2019, lo que voy a juzgar son los actos. Yo digo que tu acto de comer carne est\u00e1 mal, pero a vos como persona no te voy a poner una etiqueta\u201d, sostiene Anne Zemmour. \u201cYo no me siento superior a nadie. Yo s\u00e9 que hago menos da\u00f1o que vos, pero no por eso me siento superior\u201d, afirma Eduardo.<\/p>\n \u00c9l ha logrado convertir a su mam\u00e1, su esposa y unas cuatro personas m\u00e1s. Su recomendaci\u00f3n es que cada quien elija el ritmo de transici\u00f3n que m\u00e1s le convenga.<\/p>\n \u00bfSu nuevo estilo de vida le ha hecho perder amistades? \u201cPara nada\u201d, afirma. \u201c\u00a1Los he atra\u00eddo con mi comida!\u201d<\/p>\n ***<\/p>\n No todo vegano o vegetariano logra establecer una dieta lo suficientemente equilibrada. Hace un par de a\u00f1os Fernando Pantoja decidi\u00f3 dejar la carne, pero baj\u00f3 tanto de peso que se vio obligado a retomarla. \u201cEstaba demasiado flaco. Me descuid\u00e9 mucho en el sentido de que no busqu\u00e9 un sustituto de las prote\u00ednas que se obtienen de los animales, simplemente quitaba la carne de cualquier cosa que comiera. No plane\u00e9 muy bien el asunto\u201d, reconoce el joven.<\/p>\n \u00c9l decidi\u00f3 abandonar el consumo de carne luego de leer El Hombre en Busca de su Sentido. Ah\u00ed el autor relata los a\u00f1os que pas\u00f3 en un campo de concentraci\u00f3n nazi, describe c\u00f3mo los prisioneros reunidos en el patio intentaban evitar las orillas \u2014a fin de protegerse del fr\u00edo y de las patadas de los guardias\u2014 y cuenta que percibe ese mismo comportamiento en el ganado de los corrales. Ese pasaje del libro hizo un \u201cclic\u201d en Fernando, pues lo llev\u00f3 a analizar que \u201cas\u00ed como los nazis se sent\u00edan superiores a otros grupos, los humanos nos creemos superiores que los animales\u201d.<\/p>\n Ahora siente nuevamente el deseo de llevar una dieta libre de carne, pero de una manera mejor informada. No es por gusto que los veganos toman cursos de cocina o se re\u00fanen en tertulias donde comparten recetas y hablan de las bondades de la quinoa y la lenteja y de lechugas org\u00e1nicas cultivadas amorosamente por un se\u00f1or conocido como \u201cAgapito\u201d en el mundo vegano.<\/p>\n Se sienten m\u00e1s saludables que nunca, afirman. Se enferman menos y est\u00e1n m\u00e1s ligeros y llenos de energ\u00eda, sostienen. Pero incluso si no fuera as\u00ed, seguir\u00edan siendo veganos, aseguran. Porque el veganismo, m\u00e1s que una dieta, es una decisi\u00f3n \u00e9tica que los hace sentirse en paz con el mundo.<\/p>\n Antes de los veganos estuvo el vegetarianismo, practicado desde hace cientos de a\u00f1os. Ya se tienen noticias de \u00e9l en la Antigua Grecia y en antiqu\u00edsimas religiones que llaman a abstenerse de comer carne, como el jainismo, una doctrina surgida en alg\u00fan momento entre los siglos IX y VI antes de nuestra era, que ve de manera igualitaria a todos los seres vivos y rechaza el sacrificio de animales.<\/p>\n Sin embargo, la palabra \u201cvegetariano\u201d no apareci\u00f3 oficialmente sino hasta el 30 de septiembre de 1847, cuando fue usada en la reuni\u00f3n inaugural de la Sociedad Vegetariana del Reino Unido, se\u00f1ala el sitio web de la Uni\u00f3n Vegetariana Internacional (IVU, por sus siglas en ingl\u00e9s). El t\u00e9rmino que tanto eco lleg\u00f3 a tener en el mundo deriva del lat\u00edn \u201cvegetus\u201d, que significa \u201centero, fresco, en\u00e9rgico, sano o vigoroso\u201d y que, para la IVU, no deber\u00eda confundirse con \u201cvegetal\u201d.<\/p>\n Antes de 1847, dice la IVU, los humanos que no com\u00edan carne eran conocidos como \u201cpitag\u00f3reos\u201d o simpatizantes del \u201cSistema Pitag\u00f3reo\u201d, en honor a un vegetariano bastante c\u00e9lebre de la Antigua Grecia, cuyo nombre seguramente usted ya adivin\u00f3.<\/p>\n Casi un siglo m\u00e1s tarde aparecieron los veganos, en 1944, cuando los activistas Donald Watson y Elsie Shrigley acu\u00f1aron el t\u00e9rmino \u201cvegan\u201d. Veinticinco personas, lideradas por ellos, decidieron llevar el vegetarianismo a un nivel m\u00e1s restrictivo, se cambiaron el nombre y ese a\u00f1o fundaron en Inglaterra la primera Sociedad Vegana.<\/p>\n Con la publicaci\u00f3n del primer ejemplar de The Vegan News, en noviembre de 1944, qued\u00f3 establecida la existencia del veganismo como corriente ideol\u00f3gica y moral, se\u00f1ala el portal Veganizate.<\/p>\n Y ya en los a\u00f1os cincuenta, un miembro fundador de la sociedad, Leslie J. Cross, plante\u00f3 una definici\u00f3n que los veganos repiten hasta estos d\u00edas: \u201cEl veganismo es la doctrina en la cual los animales humanos debemos vivir sin explotar a los animales no humanos\u201d.<\/p>\n Dieta:<\/strong> No comen productos de origen animal ni sus derivados. Esto incluye desde la carne y los huevos hasta la miel, el yogurt y la mantequilla.<\/p>\n Vestimenta:<\/strong> No utilizan materiales derivados de la \u201cexplotaci\u00f3n animal\u201d, ni en ropa, ni en accesorios, ni en calzado. Es decir, no usan cuero u otras pieles, ni carey, ni lana, ni seda.<\/p>\n Entretenimiento:<\/strong> No asisten a corridas taurinas ni a h\u00edpicas, ni van a circos o a zool\u00f3gicos y tampoco miran series o pel\u00edculas donde aparezcan animales que pudieran haber sido obligados, a trav\u00e9s del castigo, a realizar escenas.<\/p>\n Mascotas:<\/strong> Est\u00e1n en contra del comercio de animales silvestres, pero tampoco compran animales dom\u00e9sticos. Prefieren adoptar.<\/p>\n Cosm\u00e9tica y medicina:<\/strong> No utilizan productos probados en animales. Sin embargo, esto es algo dif\u00edcil de evitar cuando se trata de medicamentos, pues la experimentaci\u00f3n animal a\u00fan se emplea en la investigaci\u00f3n biom\u00e9dica, precisamente debido a c\u00f3digos de \u00e9tica que impiden los experimentos con humanos. Los animales son usados en pruebas de toxicidad, par\u00e1lisis, dolor de cabeza, carcinogenicidad y de frecuencia de absorci\u00f3n de medicinas, entre otras.<\/p>\n \u201cAunque hay muchas razones para ser vegetariano, nuestra herencia evolutiva no es una de ellas\u201d, afirma categ\u00f3ricamente la revista BBC Focus. \u201cNuestro sistema digestivo no posee las c\u00e1maras de fermentaci\u00f3n necesarias para digerir la celulosa de las plantas y nuestro metabolismo tiene varias adaptaciones que sugieren que evolucionamos de animales carn\u00edvoros\u201d.<\/p>\n Por ejemplo, apunta, \u201ctenemos receptores en nuestros intestinos que absorben hierro hem\u00ednico, que solo se encuentra en la carne\u201d. Adem\u00e1s, no podemos generar nuestra propia vitamina B12 y somos muy lentos para sintetizar la taurina y la vitamina A, nutrientes que son m\u00e1s f\u00e1cilmente ingeridos a trav\u00e9s de la carne que de las plantas.<\/p>\n \u201cAntes del desarrollo de la agricultura, hubiera sido muy dif\u00edcil tomar todos los nutrientes necesarios de las plantas nada m\u00e1s\u201d, dice la BBC Focus.<\/p>\n La necesidad de buscar la prote\u00edna animal comenz\u00f3 en la prehistoria cuando aquellos hom\u00ednidos compartieron ciertos medios abiertos y en condiciones extremas con otros animales, explica el diario La Vanguardia en el art\u00edculo \u201c\u00bfSomos omn\u00edvoros, carn\u00edvoros o herb\u00edvoros?\u201d<\/p>\n Fue entonces que, como especie, \u201caprendimos t\u00e9cnicas para cazar y consumir alimentos animales en mayor proporci\u00f3n, lo que gener\u00f3 cambios en el organismo para poder transformar y aprovechar la carne\u201d. Con el desarrollo de herramientas el comer carne se volvi\u00f3 algo habitual y esto deriv\u00f3 en la disminuci\u00f3n de la longitud de nuestros intestinos y el crecimiento de nuestro cerebro.<\/p>\n \u201cCuando el cerebro humano comienza a expandirse, hace aproximadamente 2.5 millones de a\u00f1os, tambi\u00e9n hay evidencia arqueol\u00f3gica de un mayor consumo de alimentos de origen animal, que son en\u00e9rgicamente ricos y f\u00e1ciles de digerir\u201d, explic\u00f3 en 2016 Leslie Aiello, reconocida paleoantrop\u00f3loga estadounidense. \u201cLos hombres de la prehistoria empezaron siendo herb\u00edvoros, pero la misma evoluci\u00f3n los llev\u00f3 a comer alimentos de origen animal\u201d.<\/p>\n Muchos activistas veganos, sin embargo, defienden la postura de que los humanos somos esencialmente herb\u00edvoros. Lo hacen bas\u00e1ndose en las similitudes que hay entre el ser humano y los animales comedores de hierba: ausencia de garras, dientes frontales sin filo, molares chatos para masticar y transpiraci\u00f3n.<\/p>\n En cualquier caso, dicen, ya no estamos en la prehistoria y ahora existen alternativas para obtener los nutrientes necesarios sin recurrir al \u201casesinato de los animales\u201d.<\/p>\n Vegetariano:<\/strong> No come carne, pollo, pescado o sus derivados. Sin embargo, en su dieta podr\u00eda incluir o no el consumo de huevos y productos l\u00e1cteos.<\/p>\n Ovolactovegetariano:<\/strong> No consume carne, pollo, ni pescado, pero s\u00ed come huevos y productos l\u00e1cteos. Esta es la forma m\u00e1s practicada del vegetarianismo.<\/p>\n Lactovegetariano:<\/strong> No come carne, ni pollo, ni pescado, ni huevos, pero s\u00ed productos l\u00e1cteos, como leche, queso y mantequilla.<\/p>\n Vegetariano estricto:<\/strong> T\u00e9rmino usado antiguamente para referirse a un vegano que hac\u00eda excepciones cuando deb\u00eda priorizar su nutrici\u00f3n.<\/p>\n Vegano:<\/strong> No come carne, ni pollo, ni pescado, ni huevos, ni productos l\u00e1cteos, ni ning\u00fan producto de origen animal, incluidas la miel y la gelatina. Los veganos tampoco usan objetos elaborados con materiales de origen animal.<\/p>\n Vegano diet\u00e9tico:<\/strong> Sigue una dieta vegana, excluyendo los alimentos de origen animal, pero no necesariamente deja de usar productos animales no alimenticios, como el\u00a0cuero o la lana.<\/p>\n Vlexivegano:<\/strong> Siguen una dieta vegana, pero con algunas licencias cuando la situaci\u00f3n escapa de su control. Pueden permitirse, por ejemplo, comer una pasta que lleve crema.<\/p>\n Especismo:<\/strong> Es como el racismo, pero aplicado a los animales. Se refiere a esa clasificaci\u00f3n que los seres humanos han realizado, arrog\u00e1ndose el derecho a decidir cu\u00e1les animales son para compa\u00f1\u00eda, cu\u00e1les para comida, cu\u00e1les para experimentos y cu\u00e1les para la industria del entretenimiento. Los veganos creen que comerse a una vaca es lo mismo que comerse a un perro, porque ambos son seres vivos sintientes, sociables e inteligentes.<\/p>\n En Nicaragua existe la organizaci\u00f3n Save Movement, a la que pertenecen Anne Zemmour y Geovany Murillo. Ella es bibliotecaria de la Alianza Francesa y el agente de bienes ra\u00edces, pero en su tiempo libre participan en vigilias en los mataderos. Se trata de pedir a los conductores de los camiones que trasladan a los animales que se detengan tres minutos y aprovechar ese tiempo para hacer fotos del ganado y dar agua a los cerdos, que se dejan acariciar como lo har\u00eda el m\u00e1s pac\u00edfico de los perros.<\/p>\n Es un activismo pac\u00edfico, que solo intenta mostrar al mundo \u201clo que est\u00e1 pasando\u201d. El rostro triste o asustado de \u201canimales que no quieren morir\u201d.<\/p>\n Otros veganos contribuyen a la causa desarrollando productos que puedan sustituir a la mayonesa y los pasteles, por ejemplo. Es el caso de Be Vegan, un proyecto de dos hermanas nicarag\u00fcenses que se han especializado en cupcakes veganos.<\/p>\n Por otra parte, Eduardo S\u00e1nchez, con su proyecto Veduardo, trabaja para que las personas se den cuenta de que la dieta vegana no es aburrida. E incluso ofrece el servicio de ensaladas a domicilio para quienes est\u00e9n interesados en dejar la carne.<\/p>\n Para estos activistas, los productos de origen animal ahora son \u201calgo desagradable\u201d. Si ven carne, piensan en la muerte del animal. Si ven leche, se acuerdan de que un ternero fue separado de su mam\u00e1. Si miran huevos, a sus mentes llega la imagen de los pollitos machos descartados siendo triturados en una licuadora.<\/p>\n Esto sin tomar en cuenta las razones medioambientales, pues la industria de la carne aporta en gran medida al calentamiento global. Se estima que en el mundo entero hay m\u00e1s de mil millones y medio de vacas y que son las mayores productoras de metano.<\/p>\n Leonardo DiCaprio<\/strong> es un gran activista por el medioambiente y los animales. Produjo un documental de culto para veganos, vegetarianos, animalistas y conservacionistas: Cowspiracy.<\/p>\n Natalie Portman<\/strong>, la actriz israle\u00ed, produjo el documental Eating Animals. En su famoso discurso sobre el veganismo, expres\u00f3: \u201cLa explotaci\u00f3n industrial de animales es responsable de la mayor parte de la contaminaci\u00f3n del aire, el agua y la tierra (…). As\u00ed que podemos decidir tres veces al d\u00eda lo que hacemos con nuestro planeta. Y t\u00fa puedes hacer la diferencia, incluso una vez al d\u00eda o una vez a la semana, eligiendo no comer animales ni productos de origen animal\u201d.<\/p>\n Paul McCartney<\/strong>, el ex Beatle es un vegetariano o un \u201cflexivegano\u201d, no come ning\u00fan tipo de carne, pero puede consumir queso y los huevos de sus propias gallinas, cuidadas humanamente, siempre que no se rompan las normas \u00e9ticas. De \u00e9l es la conocida frase: \u201cSi los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos ser\u00edamos vegetarianos\u201d.<\/p>\n Gary Yourofsky<\/strong> es un activista y conferencista estadounidense pro derechos de los animales retirado desde 2017. Ha sido admirado por muchos y cuestionado por los dem\u00e1s debido a sus puntos de vista radicales y, en ocasiones, extremistas sobre la supremac\u00eda \u00e9tica del veganismo. Los videos de sus conferencias son muy populares en YouTube y a ellos recurren muchos veganos para encontrar argumentos y respuestas. Entre 2002 y 2005, Yourofosky fue patrocinado por PETA.<\/p>\n Marcos Borges<\/strong> es el gur\u00fa vegano de las celebridades que ha creado un sistema para lograr alimentarse veganamente: el 22 Days Challenge. \u00bfPor qu\u00e9 22 d\u00edas? Porque seg\u00fan los psic\u00f3logos se necesitan solo 21 d\u00edas para romper un h\u00e1bito. Borges es el entrenador personal de la vegana Beyonc\u00e9.<\/p>\n Otros veganos famosos son Adele, Bill Clinton, Ellen Degeneres, Ellen Page, Bryan Adams, Olivia Wilde, Gwyneth Paltrow, James Cameron y Brad Pitt. Gracias a su papel de figuras p\u00fablicas, han aportado a que el veganismo cobre fuerza en Estados Unidos y el resto del mundo.<\/p>\n Caso emblem\u00e1tico en la comunidad vegana de Nicaragua es el del chef ocotaleano Carlos Calder\u00f3n, o chef Milo, educado en el Cordon Blue. \u00c9l estaba acostumbrado a los buenos vinos y a los filetes de exportaci\u00f3n y estaba listo para instalar en Nicaragua su propio restaurante franc\u00e9s, cuando comenz\u00f3 a enfermarse y busc\u00f3 en el veganismo el remedio contra los triglic\u00e9ridos altos.<\/p>\n Despu\u00e9s de 21 d\u00edas de veganismo comenz\u00f3 a sentirse mejor, afirma, y decidi\u00f3 hacer otros 21 d\u00edas, hasta llegar a noventa. Entonces not\u00f3 que ten\u00eda menos panza, menos \u201ccachetes\u201d y que ya no le dol\u00edan las rodillas. Fue a hacerse el examen de triglic\u00e9ridos y sali\u00f3 tan bien que el doctor le dijo: \u201cLo que sea que est\u00e1 haciendo, s\u00edgalo haciendo\u201d.<\/p>\n Ahora el Chef Milo est\u00e1 trabajando para incluir la gastronom\u00eda en las facultades m\u00e9dicas de las universidades y tiene el programa Comer para Vivir. Atr\u00e1s qued\u00f3, olvidada para siempre, la idea del restaurante franc\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un d\u00eda decidieron sacar de su dieta todo producto de origen animal, la miel de abejas incluida. No lo hacen por salud, sino por conciencia, dicen. As\u00ed viven los veganos en Nicaragua.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":40835,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[103,81],"class_list":["post-40791","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportajes","tag-cocina","tag-nicaragua"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40791","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40791"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40791\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44421,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40791\/revisions\/44421"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40835"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.laprensa.com.ni\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/279-MAG-VEGANOS-2.jpg\")
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