{"id":55153,"date":"2021-11-07T14:32:05","date_gmt":"2021-11-07T20:32:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laprensa.com.ni\/magazine\/?p=55153"},"modified":"2023-12-27T01:34:15","modified_gmt":"2023-12-27T07:34:15","slug":"nicaragua-en-el-comal-radiografia-de-la-comida-nicaraguense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/reportajes\/nicaragua-en-el-comal-radiografia-de-la-comida-nicaraguense\/","title":{"rendered":"Nicaragua en el comal: radiograf\u00eda de la comida nicarag\u00fcense"},"content":{"rendered":"\n

Muy bien lo dice el cantautor Luis Enrique Mej\u00eda Godoy: \u201cSomos hijos del ma\u00edz\u201d. De ese grano que existe en Am\u00e9rica desde la \u00e9poca precolombina se deriva la mayor\u00eda de comidas, bebidas y postres, que son parte de la amplia oferta que tiene la comida nicarag\u00fcense.<\/p>\n\n\n\n

De nuestra cocina no se puede hablar en pasado, pero en ella encontramos vestigios de la \u00e9poca precolombina, antes de la mezcla gastron\u00f3mica que result\u00f3 de la colonizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La cocina nica \u201cest\u00e1, naturalmente, emparentada con la de los indios y los conquistadores, pero es distinta de ambas\u201d, apunta el poeta Jos\u00e9 Coronel Urtecho en su ensayo titulado Elogio de la cocina nicarag\u00fcense<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

No tiene una presentaci\u00f3n fina, pero la comida nica es delicatesen, robusta, variada y criolla, asegura Mar\u00eda Esther L\u00f3pez, quien se identifica como la reina del sabor nicarag\u00fcense. Por ello es que el nacatamal \u2014seg\u00fan Coronel Urtecho\u2014, dice m\u00e1s sobre la colonia que todas las p\u00e1ginas del historiador Jos\u00e9 Dolores G\u00e1mez. El nacatamal es \u201cla obra maestra de la combinaci\u00f3n del cerdo de Castilla (Espa\u00f1a) con la cocina aborigen\u201d, indica el poeta.<\/p>\n\n\n\n

Los platos nicas tambi\u00e9n tienen influencia africana, notable en el pl\u00e1tano, guineo y en las hojas de chag\u00fcite donde se envuelve el tamal pisque, se sirve el vigor\u00f3n e incluso donde se herv\u00eda originalmente la carne en vaho a punta de vapor y sal.<\/p>\n\n\n\n

La variedad de platos nicarag\u00fcenses hace que podamos encontrar en la fritanga una v\u00eda confiable para resolver la cena, adem\u00e1s, la misma variedad nos hace tener una opci\u00f3n con al menos 17 ingredientes como el caballo bayo que bien podr\u00edan consumirse por s\u00ed solos.<\/p>\n\n\n\n

Carne desmenuzada, pollo desmenuzado, costillas de cerdo fritas, moronga frita, chicharr\u00f3n, tajadas, maduro frito, tortillas, tamal, queso rallado y en cuadritos, crema, salsa verde y roja, cajetas o bu\u00f1uelos, guacamol, frijoles molidos o gallo pinto, adem\u00e1s del cacao o tiste. Todo eso lo encontramos en el caballo bayo, que se sirve tradicionalmente en ollas y comales de barro con hojas de chag\u00fcite.<\/p>\n\n\n\n

Es tan variada la cocina nica que hasta tenemos nuestro propio guaro ancestral. \u201cLa chicha, el aguardiente, la cususa, son de car\u00e1cter primitivo y salvaje, apenas controlables dentro del esp\u00edritu ritual de la fiesta, pero infaliblemente explosivas en el bochinche rural o en la guerra civil\u201d, dice Coronel Urtecho en su obra.<\/p>\n\n\n

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El caballo bayo tiene m\u00e1s de 15 ingredientes. Oscar Navarrete\/ARCHIVO<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tres granos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para los indios, el ma\u00edz no era solo un grano. \u201cEra la comida, la cocina, el trabajo, la vida, la religi\u00f3n del indio. Era el don de sus dioses antiguos, que los indios de Nicaragua transmitieron a su pa\u00eds\u201d, destaca Jos\u00e9 Coronel Urtecho.<\/p>\n\n\n\n

El ma\u00edz a\u00fan conserva sus formas prehist\u00f3ricas de preparaci\u00f3n. El tamal pisque es un ejemplo innegable. Ha sido un manjar desde los tiempos de la Colonia hasta los nuestros en que lo acompa\u00f1amos con un pedazo de queso o cuajada.<\/p>\n\n\n\n

Pero la tortilla es la primog\u00e9nita del ma\u00edz. Desde que fue palmeada por nuestros ancestros, la tortilla es a la vez plato, comida y cuchara. Puede comerse sola, se puede comer en ella y se puede saborear con otras comidas.<\/p>\n\n\n\n

Y qu\u00e9 decir del indio viejo. Un plato precolombino que se hac\u00eda con carne de venado, conejo u otros animales silvestres, y con la llegada de los espa\u00f1oles se le incorpor\u00f3 la res y el cerdo.<\/p>\n\n\n

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Indio viejo. Oscar Navarrete\/ARCHIVO<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Al ma\u00edz se agregan el arroz y los frijoles para formar el triunvirato de la comida nicarag\u00fcense. El frijol tiene su origen en M\u00e9xico y luego se esparcir\u00eda por todo el continente.<\/p>\n\n\n\n

El arroz lleg\u00f3 desde Asia a finales del siglo XIX y poco a poco fue ganando terreno hasta que se empez\u00f3 a cultivar en Carazo, Rivas y Chinandega. Por ello, para inicios del siglo pasado era m\u00e1s f\u00e1cil encontrar arroz que ma\u00edz, explica Jaime Wheelock en su libro La comida nicarag\u00fcense<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl arroz comenz\u00f3 produci\u00e9ndose para la exportaci\u00f3n y hasta el siglo XIX era un producto que alcanzaba la mesa de una minor\u00eda de gente acomodada\u201d, apunta Wheelock. Para la segunda mitad de ese siglo fue que el arroz empez\u00f3 a ser mezclado con los frijoles para crear el gallopinto, ese mismo que usted prepara por las noches en la cocina de su casa.<\/p>\n\n\n\n

La cocinera Josefina Gurdi\u00e1n, mejor conocida como do\u00f1a Pinita, naci\u00f3 en 1944 y no recuerda haber visto el gallopinto hasta, \u201ctal vez\u201d, poco antes del triunfo de la Revoluci\u00f3n Sandinista en 1979, por lo cual podemos decir que este es un plato relativamente nuevo en la cocina nica.<\/p>\n\n\n\n

El eterno debate de que si el gallopinto es nica o tico, poco importa, porque todo hace indicar que en ninguno de los dos pa\u00edses se invent\u00f3. El gallopinto \u201ces un patrimonio com\u00fan de todo Centroam\u00e9rica y el Caribe. No lo hemos inventado nosotros\u201d, detalla el escritor Sergio Ram\u00edrez Mercado, en su libro Lo que sabe el paladar<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la historiadora costarricense Patricia Vega, el gallopinto podr\u00eda tener su origen en \u00c1frica, ya que fue creado por afrocaribe\u00f1os que migraron hacia Centroam\u00e9rica y el Caribe a partir de finales del siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n

En Nicaragua, el gallopinto se prepara con arroz y frijoles rojos, pero en el resto de pa\u00edses se consume con frijoles negros. En la Costa Caribe se prepara con leche de coco y chile cabro, y se le llama \u201crice and beans\u201d.<\/p>\n\n\n

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El frijol es de origen americano y el arroz de origen asi\u00e1tico. ARCHIVO<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Costarricenses y paname\u00f1os tambi\u00e9n lo conocen como gallopinto, pero los ticos lo preparan con salsa Lizano, mientras que los paname\u00f1os utilizan frijoles \u201cchiricanos\u201d, le agregan carne, cerdo, caldo de res y tomate.<\/p>\n\n\n\n

En otros pa\u00edses como Honduras, Guatemala y El Salvador se le llama \u201ccasamiento\u201d. La receta chapina es m\u00e1s h\u00fameda que la nica, y los salvadore\u00f1os lo consumen con chile verde. En Puerto Rico se le conoce como arroz y frijoles y es sazonado con caldo de pollo y achiote.<\/p>\n\n\n\n

Cubanos le llaman congr\u00ed, o moros y cristianos, y lo sirven con trocitos de cerdo y condimentado con laurel, or\u00e9gano, comino y aj\u00ed. En Jamaica se le llama \u201crice and peas\u201d (arroz y guisantes) y se prepara con tomate y leche de coco.<\/p>\n\n\n\n

Si bien se puede partir del ma\u00edz, el frijol y el arroz para establecer un origen de la comida nicarag\u00fcense, no podemos dejar de lado al cacao, con el que alguna vez se comercializ\u00f3 en la \u00e9poca precolombina y que hasta estos d\u00edas se le encuentra en el pinolillo, tiste y, por supuesto, en el fresco de cacao.<\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda Esther L\u00f3pez se\u00f1ala que el cacao se utiliza en dulces como la lecheburra, la cajeta negra y la mazorca de cacao originaria de San Jorge, Rivas. \u201cEl manejo y uso del ma\u00edz, frijol y cacao, nos marca lo que en esencia somos\u201d, resalta la reina del sabor nicarag\u00fcense.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es fundamental reconocer el valor del trigo que se usa para recetas de atol y en las casi infinitas propuestas de panader\u00eda y reposter\u00eda artesanal nicarag\u00fcense.<\/p>\n\n\n\n

La cocina nica ocupa condimentos naturales como el tomate, cebolla, chiltoma, ajo, naranja agria, lim\u00f3n, pi\u00f1a, naranja y hierbas entre otros, que aplicados seg\u00fan el inter\u00e9s convierten cualquier preparaci\u00f3n en un agasajo al paladar.<\/p>\n\n\n\n

Comidas por departamentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le\u00f3n:<\/strong> El chancho con yuca es habitual en occidente. Los leoneses no desperdician nada del cerdo. Do\u00f1a Pinita naci\u00f3 en la Ciudad Universitaria y le consta c\u00f3mo se aprovecha el cerdo que hasta se vende el chingaste con tortilla.<\/p>\n\n\n

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Plato de patas de cerdo. ARCHIVO<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Matagalpa, Jinotega, Nueva Segovia:<\/strong> Se dice popularmente que las mejores g\u00fcirilas se encuentran en estos tres municipios, pero no en cualquier fecha. En mayo, cuando sale la primera cosecha de ma\u00edz es cuando las g\u00fcirilas tienen mejor sabor. La masa se pone a dorar entre dos hojas de pl\u00e1tano sobre una plancha, y se acompa\u00f1a con cuajada, queso, crema y una buena taza de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Masatepe:<\/strong> En este municipio de Masaya se encuentra la mejor sopa de mondongo, afirman los soperos. Su receta incluye arroz para espesar el caldo y en la sopa se incluyen las patas del animal, adem\u00e1s de la yuca, quiquisque, repollo, elote y otros ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Costa Caribe:<\/strong> Su base gastron\u00f3mica se encuentra pr\u00e1cticamente en el pescado, mariscos, tortuga, cerdo, y los bastimentos como la fruta de pan, pl\u00e1tanos y banano verde y, por supuesto el coco, del que se extrae la leche y se ocupa para la elaboraci\u00f3n de la mayor\u00eda de alimentos, como el rond\u00f3n o el wabul.<\/p>\n\n\n\n

Granada:<\/strong> Es imposible no asociar el vigor\u00f3n con Granada. La combinaci\u00f3n de la yuca, chicharr\u00f3n, vinagre y ensalada con chilito congo es el plato emblem\u00e1tico de la Gran Sultana. Para los granadinos, el chicharr\u00f3n debe ser tostado y sin mucha grasa, y se come con las manos. Nada de cubiertos.<\/p>\n\n\n\n

Estel\u00ed:<\/strong> La montuca es un tamal hecho de ma\u00edz y ba\u00f1ado con queso y crema. En su interior lleva pollo o cerdo y como todo tamal, se envuelve en hojas de chag\u00fcite. Se encuentra normalmente en Pueblo Nuevo y se comparte la representaci\u00f3n con Honduras.<\/p>\n\n\n\n

Variantes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La palabra tamales viene del vocablo \u201ctamalli\u201d, de la lengua n\u00e1huatl y que significa \u201cenvuelto\u201d. De tamales hay una gran variedad que se han ido transformando con el paso del tiempo y porque la comida tambi\u00e9n obedece a los fen\u00f3menos que rodean al ser humano como la migraci\u00f3n, los desastres naturales, y dem\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

El nacatamal, por ejemplo, se elaboraba antes con carnes silvestres como guardatinaja, conejo, venado o chompipe, y los ingredientes precolombinos inclu\u00edan el jocote, hojas arom\u00e1ticas y el chile.<\/p>\n\n\n\n

El nacatamal se encuentra f\u00e1cilmente en M\u00e9xico, Centroam\u00e9rica, Per\u00fa, Argentina, Chile y Bolivia, y se le conoce mayoritariamente como tamal. En Masatepe hay una variante del nacatamal llamada tamuga y no es a base de ma\u00edz, sino de arroz y papas.<\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda Esther explica que el hecho de que aparezcan variantes no es un problema siempre y cuando mantengan su origen en el ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

La g\u00fcirila es otro plato que ha ido cambiando en su receta. Si se hace solo de la molienda del ma\u00edz nuevo, sin l\u00e1cteos ni az\u00facar, \u201cmantiene una huella imborrable prehisp\u00e1nica\u201d, indica Mar\u00eda Esther.<\/p>\n\n\n\n

El pescado a la Tipitapa es otra receta que ha cambiado. La idea es que el pescado se sirva sin espinas y que se pase por pinol antes de la fritura. Esa es la magia del pescado a la Tipitapa, pero ahora en lugar del pinol se utiliza la harina y se le dejan las espinas. \u201cEso es un pescado frito normal\u201d, critica Mar\u00eda Esther.<\/p>\n\n\n\n

Los nicarag\u00fcenses tenemos dos grandes temporadas de comidas y ambas est\u00e1n muy enraizadas con la religi\u00f3n cat\u00f3lica: Cuaresma y Semana Santa.<\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda Esther resalta que despu\u00e9s de que los nicarag\u00fcenses sal\u00edan de la misa del Mi\u00e9rcoles de Cenizas, se iban con su cruz pintada en la frente a buscar los ingredientes de su sopa de queso. \u201cPara m\u00ed, ese era el rito culinario con el que iniciaba la Cuaresma\u201d, indica.<\/p>\n\n\n

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En Corinto hay una variante de la sopa de queso que lleva punche. Oscar Navarrete\/ARCHIVO<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La sopa de queso normalmente se hace con queso, a como su nombre lo indica, pero en occidente se cocina con cuajada, e incluso hay una variante en Corinto donde se le agrega punche.<\/p>\n\n\n\n

El indio viejo tiene sus variantes tambi\u00e9n. En el norte del pa\u00eds es conocido como marol y en Diriamba le llaman picadillo y suele llevar carne desmenuzada, picada o en trocitos. Suele servirse para las fiestas de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

En Chontales, al indio viejo tambi\u00e9n se le conoce como \u201cmacho cansado\u201d y en Carazo como \u201cmasa de cazuela\u201d. Todos llevan hierbabuena, pero en S\u00e9baco, Mar\u00eda Esther indica que le ponen culantro porque una veterana cocinera, do\u00f1a Ang\u00e9lica \u201cLa Yeca\u201d Vel\u00e1squez, as\u00ed lo transform\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Otras diferencias que pueden tener estas variantes del indio viejo de la receta tradicional es el uso del queso, crema, leche o mantequilla, y la consistencia del guiso puede parecer un poco m\u00e1s l\u00edquida.<\/p>\n\n\n\n

Las bebidas tampoco se escapan. El tiste, por ejemplo, tiene dos maneras de preparaci\u00f3n. La primera es con la mezcla del ma\u00edz y el cacao, y la otra es con las tortillas sobrantes del d\u00eda anterior molidas con el cacao. \u201cEn ambos casos se le agrega especias como canela, clavo de olor y pimienta dulce. En \u00e9pocas pasadas le agregaban un toque de achiote\u201d, dice la receta de Mar\u00eda Esther.<\/p>\n\n\n\n

La manera de cocinar tambi\u00e9n es susceptible a la transformaci\u00f3n, debido a la tecnolog\u00eda e incluso costumbres como el caso de la carne en vaho. Do\u00f1a Pinita explica que, en la \u00e9poca de la colonizaci\u00f3n, abundaba la carne y no exist\u00eda la refrigeraci\u00f3n, entonces la manera de conservarla era salando la carne y envolvi\u00e9ndola en hojas de chag\u00fcite.<\/p>\n\n\n\n

Cuando la carne se quer\u00eda consumir, se remojaba y se pon\u00eda al sol envuelta en las hojas para que se secara y evaporara con la sal. Despu\u00e9s de un tiempo, la carne quedaba lista. \u201cEsa es la verdadera carne en vaho\u201d, explica la cocinera.<\/p>\n\n\n\n

El quesillo es otro alimento que puede entrar en la lista de los que han cambiado la manera de com\u00e9rselo. Seg\u00fan do\u00f1a Pinita, el quesillo original solo lleva tortilla, el quesillo y un poco de sal. \u201cYa la cebolla y la crema es invento\u201d, dice. Se puede comer en bolsa o en un plato, pero hay quienes afirman que la bolsita pl\u00e1stica le da \u201cel toque\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, hay alimentos que no han cambiado mucho o no han cambiado nada como el yoltamal que hasta hoy mantiene su envoltura en la hoja de tusa. Eso s\u00ed, tambi\u00e9n existen variantes del yoltamal que llevan queso, crema, o leche agria, lo que lo convierte en un yoltamal criollo.<\/p>\n\n\n\n

El tamal pisque y el tamal de frijol tambi\u00e9n conservan su esencia intacta, salvo por la envoltura que se hace en hojas de chag\u00fcite.<\/p>\n\n\n

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La tamuga es una variante del nacatamal. Oscar Navarrete\/ARCHIVO<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Peligro de extinci\u00f3n <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los nicarag\u00fcenses nos llenamos la boca y hasta se nos infla el pecho cuando decimos que somos pinoleros gracias a Dios, pero Mar\u00eda Esther pregunta: \u201c\u00bfCu\u00e1ntos beben pinol?\u201d<\/p>\n\n\n\n

Por incre\u00edble que parezca, el pinol es una de las bebidas nicarag\u00fcenses que est\u00e1 desapareciendo. Pinol, no es lo mismo que pinolillo. El primero es el ma\u00edz tostado y molido, mientras que el segundo es ma\u00edz con cacao tostado y canela.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1os atr\u00e1s, el pinol simple era un excelente acompa\u00f1ante del alm\u00edbar en Semana Santa, porque ayudaba a evitar el empalagamiento que puede producir lo dulce del postre. Al pinol se le endulzaba con dulce de rapadura.<\/p>\n\n\n\n

Por su ligereza, en la \u00e9poca precolombina, el pinol era cernido para enfermos y convalecientes, apunta Coronel Urtecho, mientras que el tibio para los m\u00e1s viejos, y el pozol para las mujeres con criaturas de pecho. \u201cLa otra bebida ind\u00edgena, la del cacao, que era el teobroma de los dioses abor\u00edgenes, el chocolate de agua o de leche, con tortilla y cuajada la prefer\u00edan la mayor\u00eda de las abuelas en la cena\u201d, resalta.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay muchas recetas que est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n, o que desgraciadamente ya se extinguieron\u201d, se\u00f1ala Mar\u00eda Esther y menciona al atol de trigo, la mazorca de cacao y la sopa de torta de sardina. \u201cEsa s\u00ed que est\u00e1 casi por dejarnos. Si hay dos o tres personas que la preparen, es mucho\u201d, advierte.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n la gallina enverdurada, que tiempo atr\u00e1s se preparaba para Navidad. Esta receta ha quedado casi en el olvido a pesar de que los nicarag\u00fcenses consumen el pollo en abundancia. Una variante de este plato es lo que hoy conocemos como \u201cpollo tapado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Las razones por las que se pierden las comidas t\u00edpicas son muchas. Tienen que ver con las costumbres de los nicarag\u00fcenses. El tiste ha sobrevivido porque es el compa\u00f1ero por excelencia del quesillo, \u201cpero una parte de la poblaci\u00f3n ha dejado el tiste y ahora acompa\u00f1a el quesillo con una gaseosa\u201d, critica Mar\u00eda Esther.<\/p>\n\n\n\n

La cocinera tambi\u00e9n se\u00f1ala que adem\u00e1s de comidas, bebidas y postres a punto de desaparecer, tambi\u00e9n se est\u00e1 perdiendo la saz\u00f3n caracter\u00edstica de Nicaragua, \u201cporque las nuevas generaciones por pereza y falta de inter\u00e9s, prefieren comprar productos empacados que contienen preservantes y sabores artificiales en vez de hacer las elaboraciones naturales que las abuelas y bisabuelas acostumbraban preparar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los tab\u00faes que giran alrededor de la comida nica tambi\u00e9n hacen un gran da\u00f1o, \u201ccomo el pensar y promover que la comida nicarag\u00fcense engorda o que comerse un nacatamal es pecado, o la verg\u00fcenza que una visita inesperada los vea comiendo sus frijolitos y corren a esconder el plato\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ya no digamos de las celebraciones de fechas especiales en la familia, cuando normalmente se degustaba de platos nicarag\u00fcenses. \u201cEn esta \u00e9poca lo hacen con pizza, hamburguesas, comida china. No estoy en contra de alguna vez consumir este tipo de propuestas, al final representan a otros pueblos, lo que no debemos permitir es que desplace lo nuestro\u201d, agrega Mar\u00eda Esther.<\/p>\n\n\n\n

De igual manera, hay platos a los que tambi\u00e9n se les ha incorporado otros ingredientes que no necesariamente son propios de la cocina nica, como las ciruelas, pasas y manzanas.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de un gustazo\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cSabrosa, pero muy grasosa\u201d, dijo la nutricionista Sabrina Espinoza al Diario LA PRENSA en febrero del 2021. Con esto coincide do\u00f1a Pinita, porque a los nicas nos encanta la fritanga y el nacatamal, que es el desayuno casi obligatorio de cada domingo, y que contiene m\u00e1s de 500 calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn nacatamal si lo hac\u00e9s con aceite, te pase\u00e1s en \u00e9l. Tiene que ser con manteca de cerdo\u201d, dice do\u00f1a Pinita, pero la manteca de cerdo aporta hasta un 47 por ciento de calor\u00edas al nacatamal, seg\u00fan indica la nutricionista Martha Gonz\u00e1lez en su art\u00edculo \u00bfMe como el nacatamal?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Gonz\u00e1lez explica que un nacatamal promedio pesa una libra y puede contener 565 calor\u00edas. \u201cEl 42 por ciento de esas calor\u00edas proviene de carbohidratos del ma\u00edz, la papa y el arroz que son los ingredientes b\u00e1sicos. Un 11 por ciento proviene de las prote\u00ednas de la carne de cerdo o pollo\u201d y el 47 por ciento restante de la manteca de cerdo.<\/p>\n\n\n\n

La manteca de cerdo se utilizaba com\u00fanmente en Nicaragua para cocinar hasta principios del siglo XX y se cambi\u00f3 porque era m\u00e1s econ\u00f3mico cocinar con aceite de semilla de algod\u00f3n, explica do\u00f1a Pinita.<\/p>\n\n\n\n

Jos\u00e9 Coronel Urtecho se\u00f1ala en su ensayo que \u201cla pobreza mayor de la cocina popular de Nicaragua consiste en la falta del vino y el aceite. La manteca de cerdo, su base principal, pesada aunque sabrosa, es incapaz de vuelo y carece de la fecundidad culinaria y las gracias ilustrales del aceite de oliva\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El nacatamal suele acompa\u00f1arse de una tortilla de 80 calor\u00edas, o de pan que contiene el doble. Y si se le agrega cuajada o queso, se deben sumar 150 calor\u00edas m\u00e1s, sin tomar en cuenta la taza de caf\u00e9 o la gaseosa que le agregar\u00e1n al menos otras 200 calor\u00edas, para un total de 1,075 calor\u00edas, apunta Gonz\u00e1lez en su art\u00edculo<\/p>\n\n\n\n

Pero no solo el nacatamal tiene altos niveles de grasa. La nutricionista Sabrina Espinoza explica que el ma\u00edz, la yuca y el pl\u00e1tano tambi\u00e9n son ricos en carbohidratos y adem\u00e1s de engordar, pueden generar problemas en la salud.<\/p>\n\n\n\n

Espinoza calcul\u00f3 las calor\u00edas, grasas y prote\u00ednas que pueden tener los principales alimentos de la cocina nicarag\u00fcense, pero hay que tomar en cuenta las porciones. Estos son los estimados:<\/p>\n\n\n\n

–Un vaho de nueve pulgadas:<\/strong> 719 calor\u00edas. 15 % de prote\u00ednas, 30 % de grasas y 55 % de carbohidratos.<\/p>\n\n\n\n

–Un vigor\u00f3n<\/strong>: 410 calor\u00edas. 10 % de prote\u00ednas, 60 % de grasa (por el chicharr\u00f3n) y 30 % de carbohidratos<\/p>\n\n\n\n

–Un plato de indio viejo:<\/strong> 530 calor\u00edas. 35 % de prote\u00ednas, 15 % de grasa, 50 % de carbohidratos.<\/p>\n\n\n\n

–Un quesillo sencillo:<\/strong> 320 calor\u00edas. 18 % de prote\u00ednas, 35 % de grasa y 47 % de carbohidratos.<\/p>\n\n\n\n

-Una taza de sopa de mondongo<\/strong>: 700 calor\u00edas. 8 % de prote\u00ednas, 80 % de grasa y 12 % de carbohidratos.<\/p>\n\n\n\n

-Un tamal:<\/strong> 135 calor\u00edas. 8 % de prote\u00ednas, 27 % de grasa y 65 % de carbohidratos.<\/p>\n\n\n\n

-Una porci\u00f3n de 14 onzas de chancho con yuca<\/strong>: 870 calor\u00edas<\/p>\n\n\n\n

–15 onzas de sopa de res<\/strong>: 591 calor\u00edas<\/p>\n\n\n\n

-Una taza de 12 onzas de sopa de queso:<\/strong> 709 calor\u00edas<\/p>\n\n\n\n

–Seis onzas de frito con tortilla:<\/strong> 1,019 calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

–Una g\u00fcirila de 3.2 onzas<\/strong>: 414 calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Bebidas y dulces<\/strong><\/h2>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
Bu\u00f1uelos. Oscar Navarrete\/ARCHIVO<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

-Dos bu\u00f1uelos: <\/strong>408 calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

-Cuatro onzas de atolillo: <\/strong>243 calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

–Seis onzas de alm\u00edbar:<\/strong> 479 calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

–Cuatro onzas de arroz de leche:<\/strong> 154 calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

–Cinco onzas de ayote en miel:<\/strong> 321 calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

–Un vaso de tiste<\/strong>: 418 calor\u00edas<\/p>\n\n\n\n

–Un vaso de pinolillo:<\/strong> 370 calor\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es tan dif\u00edcil encontrar un solo adjetivo para la comida nica, pero sabemos que es para chuparse los dedos. Es una cocina criolla. Y a pesar de la mezcla de al menos cuatro continentes, sigue sin perder su esencia en el ma\u00edz.<\/p>\n","protected":false},"author":5306,"featured_media":55154,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[4933,81],"class_list":["post-55153","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportajes","tag-comida-nicaraguense","tag-nicaragua"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55153","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5306"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55153"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55153\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58186,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55153\/revisions\/58186"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.laprensanic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}