- Esperanza Orozco, de restaurante El Tiscapa, presenta la receta de Filete Mignon
Ingredientes
12 onzas de filete de res
1 tira de tocino
4 onzas de hongos
1 onza de mantequilla
1 onza de vino
2 onzas de salsa miglia
Aceite de oliva
Salsa inglesa al gusto
Mostaza al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Preparación
Corte el filete de res en forma de medallón, alrededor coloque el tocino y sujételo con un palillo pequeño. Agréguele salsa inglesa, mostaza, pimienta y sal gusto. Cocínelo a la plancha con aceite de oliva.
Salsa de hongos
Saltee los hongos en mantequilla, luego de tres minutos, flamee con el vino y vierta la salsa miglia. (Se prepara con recortes de carne. Se fríen bien en aceite de oliva y mantequilla. Mezcle agua, varias especias, vino tinto y maicena para espesar. Se cuela). Sirva con vegetales precocidos y salteados en mantequilla.