La zanahoria alimenta y protege. Presenta ventajas evidentes para el organismo. Pero, además, su alta composición de carotenos y provitamina A la convierten en un eficaz y sano bronceador.
La zanahoria contiene un 20% de desperdicios, proteínas en un 1.5%, un 0.2% de grasa, 7.3% de azúcares y abundantes vitaminas. Predomina la de tipo A en forma de provitaminas, sólo igualada por las espinacas y con casi el doble de cantidad que el perejil. Posee también hierro, potasio y calcio en niveles muy considerables y algo menos de fósforo. Aporta alrededor de 40 calorías por cada 100 gramos de alimento.
La composición de la raíz es muy compleja y entre sus azúcares contiene glucosa y sacarosa. También un 1.7% de fibra en estado bruto y casi otro tanto de cenizas. No faltan fosfátidos, muy apreciados en nutrición humana, como la lecitina y la glutamina. Pero, sobre todo, destaca por sus grandes cantidades de caroteno o materia colorante amarilla, la provitamina A.
La zanahoria contiene mucha agua (casi el 90%) y es hipocalórica, aporta a la dieta sólo un 40% de calorías. Además, es antioxidante y un eficaz protector de la piel. El organismo humano necesita unos 2 miligramos diarios de vitamina A y la zanahoria contiene entre 4 y 10 mg por cada 100 gramos. Esto es fundamental para proporcionar un desarrollo armónico del cuerpo de los niños.
También ayuda a la secreción de leche materna. Previene los procesos degenerativos de la piel y regula los procesos intestinales.
Fuente: Neoalimentos salud