El huevo posee un contenido graso saludable pues predominan en su composición los ácidos grasos insaturados sobre los saturados, una relación sana para el sistema cardiovascular, que compensa su elevado contenido de colesterol.
Ha quedado demostrado que el aumento del colesterol en la sangre se debe a la relación entre grasas insaturadas y saturadas, y no tanto a la ingesta de colesterol. Incluso hay estudios que aseguran que la ingesta de un huevo al día no tiene efectos sobre los niveles de colesterol, siempre dentro de una dieta acorde a las necesidades de cada uno.
Otros estudios demuestran que el alto grado de lecitina de la yema, junto con la relación saludable de los distintos tipos de grasa, provoca que, a nivel intestinal, la absorción de colesterol en nuestro organismo se vea reducida.
La yema además es la mejor fuente dietética de colina, un compuesto que participa en diversos procesos metabólicos y en la construcción de membranas celulares. Se recomienda consumir unos 500 gramos de colina al día, prácticamente la cantidad que aporta un huevo.
Contiene también vitaminas A, D y E, y otras del grupo B. Minerales como el hierro, el fósforo, el zinc y el selenio se encuentran en el huevo, rico además en antioxidantes. Debido a todas estas propiedades. Según el Instituto de Estudios del Huevo sería conveniente el consumo de 4 huevos por semana en niños, y de hasta 7 en personas con mayor actividad o complexión física.
El huevo presenta otras ventajas, su precio y su versatilidad en la cocina, es rápido y sencillo de preparar.
Fuente: http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/15/huevo/