- Siga la receta del gerente de alimentos y bebidas del Hotel Camino Real, Juan Antonio Tolsá, y deleite el paladar de su familia e invitados especiales
Chuletas de ternera en infusión de oporto y queso de cabrales
INGREDIENTES
10 onzas de chuletas de ternera
3 onzas de mini-zanahorias
3 unidades de cebollino
4 onzas de puré de patatas gratinado
4 onzas de demi-glace de res
2 onzas de vino de Oporto
1.2 onzas de queso de cabrales
3 onzas de salsa Teriyaki
1/4 de litro de aceite vegetal
2 ramas de estragón fresco
1/4 de onzas de hojuelas de pimienta roja
Preparación
Cortamos dos chuletas del rack de ternera, con su respectivo hueso. Marinamos la carne desde el día anterior, con aceite vegetal, salsa Teriyaki, hojas de laurel, pimienta negra en grano, romero fresco, estragón fresco y hojuelas de pimienta roja, procurando que el líquido cubra la carne por completo.
Luego, marcamos la carne en el grill y la terminaremos de cocer en el horno a una temperatura moderada, procurando no secarla demasiado para que conserve sus jugos.
Colocamos en una ollita la demi-glace y procederemos a que hierva. En un sartén aparte, colocamos el vino de Oporto y procedemos a infusionarlo, agregándolo a la demi-glace cuando esté listo. Después añadimos el queso, batiendo constantemente. Cocemos las verduras y hacemos el puré, procediendo al montaje del plato, según la fotografía.