Receta elaborada por el chef ejecutivo Luiz Barbosa del Hotel Crowne Plaza.
Ingredientes
8 onzas de róbalo
2 onzas de tomillo
2 onzas de hojas de eneldo
1 ½ onza de zucchini fresco
2 tomates pequeños
1 limón
1 ½ onza de aceite extra virgen
4 onzas de sal gruesa
1 onza de azúcar
Preparación
Pique finamente las hojas de eneldo y el tomillo y agréguelas al filete de pescado. Añádale sal gruesa, el jugo del limón y por último el azúcar. Conserve tres días en la nevera para que el sabor se concentre. Después de este período, corte el pescado en rebanadas finas y colóquelas sobre un plato tipo carpacho. Decore con una pizca de pimienta, los tomates y el zucchini en tiras. Acompañe con vino blanco.