Receta elaborada por el sub chef Jim Everson del Hotel Hilton Princess
Ingredientes
400 gramos de tortigliones
½ libra de hongos frescos
3 onzas de queso ricota
2 cucharadas de aceite de oliva
6 onzas de espárragos verdes
3 onzas de crema light
¼ de taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de harina de maíz refinada
2 tostadas integrales
4 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Como primer paso, hierva los tortigliones con sal al término
deseado. Pique los hongos y la cebolla finamente. Después,
sofríalos ligeramente de manera que saquen su líquido y luego
páselos por el colador para que queden bien secos. Seguidamente, combínelos con queso ricota de manera uniforme y rellene los
tortigliones uno a uno con esta pasta.
Por otro lado, caliente el caldo con cebolla fina, ajo y espárragos. En caso de que estos últimos sean enlatados, incluya la mitad de ellos en el caldo y cuando hierva, licúe todo excepto la otra mitad. Hecho esto, hierva nuevamente, agregue vino y la harina de maíz refinada ya disuelta. Añada lo restante de espárragos, verifique el sabor y espesor. Ahora, sirva la pasta y glasee la salsa de espárragos verdes, con el toque de queso y la tostada integral.