- Disfrute de unos deliciosos Canelones Rossini, que doña Mercedes González de Chávez, autora del libro Mi Cocina en Tu Hogar, comparte con Nosotras
Canelones (canelloni) Rossini
Ingredientes para la Pasta de canelones
2 tazas de harina
1 huevo grande
1/8 cucharadita de sal
4 ó 6 cucharadas de agua fría
Preparación
En un tazón grande o en una tabla se hace una corona con harina y en el centro se le pone el huevo, la sal y cuatro cucharadas de agua; se revuelve hasta formar una pasta no muy blanda. Posteriormente, en una superficie enharinada, con el rodillo, se estira la pasta y se cortan cuadros de 25.5 centímetros de largo por 25.5 centímetros de ancho.
Finalmente, en una olla grande y ancha, parcialmente llena con agua hirviendo, sal y dos cucharadas de aceite vegetal, se ponen a cocer los cuadros de pasta de seis en seis. Cuando éstos suben a la superficie, se sacan con una espumadera y se pasan a un recipiente extendido que contenga cinco centímetros de agua para que no se peguen, mientras se termina de cocer la pasta.
Ingredientes para el Relleno de pollo
2 pechugas de pollo grandes, cocidas y desmenuzadas
2 onzas (60 gramos) de margarina
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de alcaparras picadas
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa inglesa
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta blanca al gusto
2 huevos medianos batidos
Preparación
Se pica un poco el pollo. Luego ponemos la margarina y freímos la cebolla, luego agregamos el pollo, alcaparras y demás sazonadores. Dejamos enfriar y agregamos el huevo batido en el momento en que se va a usar. Cada canelón se rellena con dos cucharadas de este relleno.
Ingredientes para la Salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 lata de 400 gramos de tomates en pedacitos
1 lata de seis onzas (170 g) de pasta de tomate
1 taza de agua
2 cucharadas de perejil finamente picado
1/4 cucharadita de tomillo en polvo
1 cucharadita de albahaca seca o 1 cucharada de albahaca fresca picada
Una pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
Preparación
En una olla mediana, caliente las dos clases de aceite; fría la cebolla y el ajo hasta que comiencen a dorar. Luego, agregue los tomates cortados en pedazos, su jugo, la salsa de tomate diluida en agua y los sazonadores. Deje hervir la salsa a fuego lento por 20 minutos.