- Rebeca Morán de Medicina, propietaria de La Terraza Peruana, comparte el secreto de un exquisito platillo peruano
Seco de res
Ingredientes
180 gramos de carne (puede ser de res, pelibuey, pato, conejo o cualquier otro tipo)
1/2 cebolla
1 cucharada de elote desgranado
1 cucharada de zanahoria en cuadritos
1 cucharada de petit-pois
1 moño de cilantro
2 cucharadas de cerveza
1 papa
1 cucharada de ají o chile peruano
1 taza de agua
Ajo, sal, pimienta, aceite y comino al gusto
Preparación
En una olla con poco aceite ponemos a dorar la parte externa de la carne pero sin dejarla cocer totalmente. Luego, retiramos la carne y en la misma olla ponemos a dorar cebolla y ajo, ambos finamente picados. Después, agregamos una cucharada de ají bien picado. Todo esto lo condimentamos con sal, pimienta y comino. Luego, incorporamos la carne con una taza de agua y las dos cucharadas de cerveza para llevarla a ebullición por 35 minutos (el tiempo también depende del tipo de carne).
Es importante verificar que no se evapore el jugo del guiso, si fuera así, hay que aumentar caldo de la carne o cerveza. Luego, agregamos el elote desgranado, la zanahoria en cuadritos, los petit-pois y la papa partida en dos, previamente pelada. Al mismo tiempo le ponemos el cilantro previamente licuado. Por último, dejamos hervir por 20 minutos más.
Si el guiso se torna oscuro, puede agregarle un poco de cilantro fresco para recuperar el color verdoso.
Puede acompañarlo con arroz graneado, una cucharada de frijoles blancos y chicha morada o un pisco sour.