- Prepare y disfrute esta deliciosa y saludable entrada que el chef ejecutivo del Hotel Real Intercontinental Metrocentro, Fabrice Garbero, comparte con Nosotras
Mosaico de vegetales a la provenzal
INGREDIENTES
20 gramos de sukini amarillo en rebanadas de medio centímetro
20 gramos de sukini verde en rebanadas del mismo tamaño
20 gramos de berenjena en rebanadas
20 gramos de cebolla morada también en rebanadas
20 gramos de queso mozzarella
50 gramos de filete de pescado dorado
1 tomate rebanado
1 chiltoma roja escalfada
Aceite de oliva, lechuga tierna, sal, pimienta, ajo y tomillo al gusto.
PARA LA SALSA
5 gramos de aceituna picada
2 gramos de alcaparras
1 anchoa
1 diente de ajo picado
1 onza de aceite de oliva
Jugo de medio limón, sal, pimienta y tomillo
PREPARACIÓN
Tomamos todas las rebanadas de vegetales, las pasamos por aceite de oliva con sal, pimienta, ajo y tomillo y planchamos cada una con un rodo.
Después, colocamos en un molde cortador de unos ocho centímetros de diámetro todos los vegetales de forma intercalada, creando una torre de colores con los vegetales. Cuando tengamos lista la torre volteamos el molde en un sartén y bañamos los vegetales con el queso mozzarella para hornear todo a una temperatura de 300 grados Celsius durante dos minutos.
El filete de pescado lo pasamos por aceite de oliva, lo extendemos con un rodo y luego lo colocamos por unos segundos a la plancha, a la temperatura que gustemos, según el término preferido de la carne.Luego lo cortamos en los trozos y forma que queramos para servirlo entre hojas delgadas de lechuga tierna.
Para la salsa colocaremos en un bowl la onza de aceite de oliva y añadiremos las aceitunas, alcaparras, anchoa y ajo. Por último agregaremos el jugo de limón, la sal, pimienta y tomillo, mezclando todo con una cuchara. Esta salsa la añadimos al gusto.