- Lo primero que debe hacer para preparar un evento con más de 20 personas es elaborar un menú y luego hacer la lista de lo que necesita
Ingredientes:
2 libras de zanahorias
4 chayotes grandes
3 docenas de chilotes
1 libra de zucchini
4 onzas de mantequilla
4 onzas de cebolla finamente picada
1 onza de consomé de pollo
Preparación:
Pelamos y lavamos los vegetales, luego los cortamos en cuadro y ponemos agua a hervir. Empezamos a cocer por parte, primero la zanahoria, la dejamos durante cinco minutos, la sacamos y agregamos el chayote, lo dejamos cinco minutos, lo sacamos y lo mezclamos con la zanahoria, luego ponemos a hervir los chilotes junto con los zuquinis y los dejamos por tres minutos.
Una vez que tenemos cocidos los vegetales, en un sartén ponemos la mantequilla a fuego moderado y la cebolla finamente picada, le damos un minuto de cocción y agregamos los vegetales, los mezclamos y agregamos el consomé de pollo en polvo diluido en una taza de agua, movemos y ¡listo para servir!
Filete miñón con salsa de champiñones
Ingredientes:
10 libras de carne de res
2 libras de bacón
1 paquete de cola de res
4 onzas de champiñones
4 onzas de cebolla
2 onzas de mantequilla
4 onzas de vino tinto
2 onzas de crema dulce
Sal y pimienta
Preparación
Primero retiramos todo el pellejo de la carne, cortamos los medallones calculando que cada uno sea de cinco onzas, luego los majamos con el mazo, le enrollamos bacon alrededor y lo prensamos con palillos, marinamos con sal y pimienta, lo pasamos por un poquito de aceite y lo ponemos a la parrilla o a la plancha, lo dejamos cinco minutos cada lado.
Salsa de champiñones:
(Método fácil para amas de casa)
Primero diluimos el paquete de cola de buey en un litro de agua, lo ponemos al fuego. Cuando está en ebullición lo bajamos y en un sartén agregamos las dos onzas de mantequilla, cebolla en trocitos finos y los champiñones; los freímos durante tres minutos, luego agregamos el vino tinto y dejamos caer la salsa cola de buey, la dejamos a fuego lento por diez minutos y por último agregamos dos onzas de crema dulce y listo para agregarlo a la carne.
Para servir los hacemos con puré de papas y vegetales.
Elegir el menú para una celebración especial muchas veces se convierte en un dolor de cabeza y más aún cuando es para un grupo mayor de 20 personas, ya que tiene que elaborar algo con lo que todos sus invitados queden contentos. El chef Carlos Mercado, del Centro de Convenciones Pueblo Viejo, nos regala algunos tips para facilitarnos la tarea y además nos regala una receta para una cena de 25 personas.
Primer paso
Lo primero que debe hacer, según Mercado, es elaborar el menú de lo que preparará. Cuando es un grupo grande se recomienda preparar distintas variedades de carne, porque no todas las personas tienen los mismos gustos, unas pueden comer res o cerdo y otras pollo.
Después de elegir el menú, tome papel y lápiz para hacer una lista de los ingredientes que necesita.
En el menú no puede faltar una buena ensalada, porque es la que abre el apetito a sus comensales. O bien puede preparar un consomé.
Como guarnición el chef recomienda elaborar vegetales asados, ya que son muy saludables y gustan mucho, además de lo económico no es muy complicada su preparación, puede usar zanahoria, zucchini, tomate, papa, etc.
Si quiere preparar arroz, probablemente temerá de que le quede mal porque nunca lo ha cocinado en grandes cantidades. Mercado recomienda no sofreírlo tanto, lo ideal es dejar caer el agua en cuanto pone el arroz y no olvide que la medida es una porción de arroz por dos de agua. Puede pasar que el arroz esté muy verde y puede quedarle mal con las dos tazas de agua por una de arroz, así que debe fijarse muy bien en ese detalle y ponerle menos agua.
En cuanto a la preparación de la carne el especialista no recomienda condimentarla con mucho tiempo de anticipación, porque toman el sabor de los condimentos, es mejor hacerlo hasta que va a cocinarla, de esta manera la carne conservará su sabor.