- Sthephan Denolf, chef del Restaurante Voltes del Hotel Real Intercontinental Metrocentro, comparte una de sus recetas favoritas
Parmetiere de róbalo en mantequilla de almendras
Ingredientes
10 onzas de róbalo
1 onza de ajo finamente picado
Sal y pimienta al gusto
1/2 libra de papa
2 onzas de mantequilla
1 onza de azafrán español
2 onzas de crema dulce
Sal al gusto
Elaboración
Marine el pescado y póngalo a dorar a la plancha con un poco de vino blanco. Haga un puré con las papas y agregue azafrán español, crema y mantequilla.
Ingredientes para la salsa
2 onzas de tomate
2 onzas de mantequilla
4 onzas de vino blanco
1 pizca de azúcar
2 onzas de cebolla amarilla
4 onzas de almendras previamente doradas
Sal al gusto
Elaboración
Sofría el tomate, ajo, cebolla y las almendras, agréguele mantequilla y vino blanco, cuando esté bien sofrito, estará listo para servir sobre el pescado.