- El chef Nelson Obando, del Hotel Holiday Inn, se luce con este Lomito cardenal
Lomito cardenal
Ingredientes
7 onzas de lomito de res 3-up
Media cola de langosta
1 libra de mantequilla
5 unidades de huevo
4 hojas de laurel
Pizca de hierba estragón
3 onzas de vino blanco
3onzas de jugo de limón
3 onzas de vinagre
Cebolla al gusto
Ajo al gusto
Pimienta en granos al gusto
Sal al gusto
preparación del lomito
Prepare el lomito con sal, pimienta al gusto y cocínelo a la plancha con aceite de oliva. Limpie la langosta, hágale una apertura a la cáscara por la mitad, condimente con sal y pimienta, y cocínela aparte en aceite de oliva. Cuando sirva, sobre el lomito coloque la langosta y vierta salsa bernesa. Acompañe de puré de papas y vegetales precocidos.
Preparación de la salsa bernesa
En el vino, jugo de limón y en el vinagre hierba la pimienta, en granos, las hojas de laurel, la cebolla picada y la hierba estragón. Se cuela y se mezcla con la yema de huevo y se bate a punto de nieve. Se cocina a baño María (dentro de una olla más grande con agua se coloca una más pequeña con el alimento), cuando espese, se mezcla la mantequilla derretida, empiece a batir hasta obtener una salsa, agregue sal y pimienta al gusto.