- Variedad de aceitunasManuel de consejos
Las aceitunas son un alimento muy arraigado y popular en nuestro país no sólo porque a partir de ellas se elabora el preciado aceite de oliva, considerado como alimento básico de la dieta mediterránea sino, además, porque constituyen un excelente aperitivo. También constituyen un ingrediente idóneo de numerosas recetas de cocina.
Las aceitunas de mesa pueden ser negras, verdes, con o sin hueso, rellenas, enteras o troceadas, etc., forman parte de apetitosas ensaladas y ensaladillas, platos de pasta y de arroz, derivados cárnicos, patés y salsas o junto con otros componentes, de rellenos de carnes y pescados, enriqueciéndolos desde el punto de vista nutritivo y gastronómico.
Son fruto de determinadas variedades del olivo (Olea europea sativa Hoffg. Link.), cogidos en su punto de sazón y de una calidad tal que, sometidos a las elaboraciones adecuadas, dan lugar a un producto listo para su consumo y de buena conservación.
La aceituna gordal es la de mayor tamaño y su sabor es fuerte. La aceituna manzanilla es característica de los olivares sevillanos, se trata de un fruto de menor tamaño que la variedad Gordal. Es una aceituna muy redonda, carnosa, de consistencia blanda, con hueso pequeño y un sabor típico.
La aceituna hojiblanca es muy similar a la variedad Manzanilla, pero su carne es algo más dura y su olor más verdoso.
La aceituna verde tiene su color determinado por su época de recolección. Se recolectan antes de que el fruto adopte el color dorado o rojizo propio del inicio de la maduración.
Fuente: consumer.es