- Carlos Sotomayor, chef del Hotel Camino Real, comparte la receta de este jugoso platillo
Lomito de res en salsa demiglace
ngredientes
8 onzas de lomo fino
3 onzas de camarón U-15
1 onza de salsa demiglace
4 onzas de papas
1 onza de mantequilla
1 onza de leche
Brócoli al gusto
Coliflor al gusto
Zanahoria al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Ajo al gusto
Perejil al gusto
Preparación
Condimente la carne con sal, pimienta y ajo picado. Córtela en medallones. Áselos en un sartén con poco aceite y mantequilla.
Limpie los camarones, páselos por agua caliente con sal.
Cuando sirva, primero coloque los medallones en el plato, bañados con la salsa demiglace, encima los camarones rajados a lo largo, vierta la salsa holandesa. Decore con aceitunas negras y perejil picado.
Preparación
Bata todos los ingredientes hasta obtener una consistencia de mayonesa. Cocine en baño María.
La salsa demiglace
Se prepara con recortes de carnes y hueso de res. Se fríen con diferentes especias de su gusto. Cuando está bien frito, se le agrega agua; cuando hierve se pasa por un colador, luego se pone al fuego nuevamente con cebolla picada, vino tinto, fécula de maíz, sal y pimienta al gusto.
La salsa holandesa
Ingredientes
2 yemas de huevo
4 onzas de mantequilla
Vinagre al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto