En la última columna empecé un enfoque en las grasas alimenticias, y mencioné la Asociación Americana del Corazón y su página web Face the Fats (www.americanheart.org). Hay cuatro tipos de grasas distinguidas por sus estructuras y propiedades.
Las grasas saturadas y las grasas trans elevan el colesterol (LDL) mientras que las grasas monosaturadas y polisaturadas, cuando son consumidas cautelosamente, pueden contribuir al bienestar. Sin embargo, los cuatro tipos llevan nueve calorías por gramo; una cucharada de grasa, o sea 13.3 gramos, lleva 120 calorías. Tomando en cuenta que una libra de peso corporal contiene un aproximado de 3,500 calorías, 29 cucharadas de grasa, sea saturada o no, va a resultar en el equivalente de una libra de peso. ¿Dónde encuentra una cucharada de grasa en la comida? Por ejemplo, cuatro pedazos de pollo con un peso de 65 gramos cocido al vapor llevan solamente 70 calorías y 1.6 gramos de grasa, pero una vez empanizado y frito, lleva 190 calorías y casi una cucharada de grasa, suficiente para depositar una libra de peso en un mes si lo come todos los días.
Para aprovechar los beneficios de las grasas alimenticias, es mucho más ventajoso consumir el pollo o pescado no frito, y dar la preferencia a las grasas contenidas en la linaza, los aceites de oliva, canola, o girasol, en los granos integrales y en la carne roja de animales criados con pasto. Así se aprovechan los beneficios de las grasas y frena su ingesta de calorías.
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