- Disfrute de este delicioso Pío V, receta de Mercedes Chávez, autora del libro Mi Cocina en Tu Hogar
Pío V
Ingredientes
2 marquesotes (rosquetes)almíbar con pasas y ciruelascrema de lechecanela en polvo
Procedimiento
1. El día anterior: se hace el marquesote y se corta en tabletas, como se indica a continuación en Marquesote.2. El día siguiente: en una dulcera honda o en una fuente de hornear de 13″ x 9″ (33 cm x 23 cm) se forma una capa con las tabletas de marquesote y se bañan con el almíbar, distribuyendo pasas y ciruelas entre las tabletas. Se repite en la misma forma dos veces más hasta agotar los ingredientes. 3. Se cubre con la crema de leche caliente, se espolvorea con canela y se adorna con las ciruelas y pasas reservadas para esto, que se colocan caprichosamente sobre la crema de leche. Comen de 15 a 18 personas.
Marquesote (rosquete)
(Hacer 2 marquesotes) 8 huevos grandes, separadas las claras de las yemas8 cucharadas de azúcar1/2 cucharadita de vainilla8 cucharadas rasas de harina2 cucharaditas de polvo de hornear
Procedimiento
1. Una cazoleja o molde de 13″ x 9″ (33 cm x 23 cm) se forra con papel de China (de seda). Se ciernen harina y polvo de hornear. Se precalienta el horno a 325° F. 2. Se ponen a batir las claras hasta que forman picos suaves y se les agregan las yemas de una en una y la vainilla; después, gradualmente, se añade el azúcar. Se retira el tazón de la batidora y, con movimientos envolventes, se agrega la harina de cucharada en cucharada, espolvoreándola sobre la pasta a medida que la va absorbiendo. 3. Se extiende la pasta en la cazoleja y se hornea de 15 a 20 minutos; debe quedar ligeramente dorada. Se deja a la temperatura ambiente de un día a otro. 4. Al día siguiente se desmoldea y se le retira el papel; se corta en tiras de 2″ (5 cm) de ancho, las cuales se cortan en tabletas en forma de rombos.