- Tres chefs comparten con NOSOTRAS, prácticas y deliciosas recetas ideales para elaborar en celebraciones especiales
Receta de Luiz Barbosa, chef del Hotel Crown Plaza, Managua.
Ingredientes
1 rodaja de pan frito
8 onzas de lomito fino
6 onzas de papas
2 onzas de espárragos frescos
2 onzas de zanahoria
½ tomate
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite vegetal
2 onzas de salsa de hongos secos
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Primero, cortamos el corazón del lomo fino en su parte más blanda. Luego, colocamos en un sartén, media cucharada sopera de mantequilla y el aceite vegetal, condimentamos la carne con sal y pimienta y lo calentamos a fuego moderado por 10 minutos.
Mientras la carne está en el fuego, pelamos todos los vegetales en forma de curva (como pelando una naranja), los introducimos en medio litro de agua hirviendo por 5 minutos y enseguida los salteamos rápidamente con la mantequilla que nos ha sobrado.
Después, freímos una rodaja de pan blanco (un minuto a cada lado) con aceite vegetal en un sartén y por último, montamos el lomito sobre el pan y vertimos sobre él la salsa de hongos.
Salsa de hongos secos
Ingredientes
2 onzas de hongos Porcini
½ taza de caldo de
1 cucharada de mantequilla
2 onzas de encharlotte (cebolla especial)
Jugo del lomito de res
Procedimiento
Primero, cortamos los hongos. Posteriormente, los colocamos en una cazuela pequeña y les agregamos el jugo de la carne, un toque de caldo de res, cebolla al gusto, una cucharada de mantequilla y calentamos la mezcla por minuto y medio.