¿Qué está de moda la cocina?
En este último tiempo el arte culinario se ha volcado a través de sus más reconocidos exponentes a fusionar la cocina de diferentes regiones. Un factor importante es el método de elaboración, ya que el que beneficie la salud es un valor agregado muy importante.
¿Cuáles son sus ingredientes favoritos?
Luego de vivir tantos años en Nicaragua, he logrado adaptar mi cocina a los excelentes productos que en el país se producen. Éstos son mariscos y frutas, con hierbas y la esencia del buen ron nacional.
¿Qué aconseja a quienes quieren estudiar para chefs?
Amor y dedicación. Esta profesión requiere de un gran esfuerzo personal y familiar, ya que cuando la familia está unida en fechas especiales es cuando trabajamos.
¿Qué cualidades se debe buscar en una escuela para chef?
Que tenga un buen currículo de enseñanza, y que sea reconocida internacionalmente.
¿Cuál es la parte más difícil de ser chef?
El chef puede cocinar muy bien, ser un líder y tener demás atributos, pero fundamental es que debe de ser consistente y enseñar con el ejemplo.
¿Cuál es la parte más gratificante de ser chef?
El reconocimiento de los comensales al aceptar y disfrutar el producto ofrecido.
¿Cómo descubrió que quería ser chef?
Comencé en el restaurante de mi padre para ayudarlo, con el tiempo me gustó y decidí estudiar lo que con el tiempo me enamoró. Comencé a cocinar con mi padre a los 14 años en su restaurante en Ibiza, España. Estudié cocina en Francia, mi país natal. En todo este tiempo he trabajado en Francia, Ibiza, Bélgica, México, Costa Rica, Estados Unidos y Nicaragua.
Su vida familiar
Este chef francés está casado con una chontaleña, hace 16 años. Tienen tres hijos.
Tres principales cualidades que debe tener un chef
1. Liderazgo. Como en toda actividad humana es fundamental. Con esta cualidad se sustenta el crecimiento y fortaleza de un equipo exitoso.
2. Crear e innovar. Es vital para mantener nuestro producto a la vanguardia en el mercado.
3. Buen administrador. Administrar bien tanto los recursos humanos como materiales.