En las últimas columnas, hablamos de lo importante que es preferir verduras de colores oscuros, especialmente lo verde y anaranjado, en lugar de los suplementos nutricionales, sin embargo muchas veces no es tan fácil seguir el consejo.
Hoy les doy unos tips para la preparación de los vegetales. La familia de las Brassicas, mayormente verde, incluye el brócoli, coliflor, col de Bruselas (repollo), y el col, son una buena opción.
Se pone a cocer el col de Bruselas al vapor y el brócoli al vapor o salteado. Los dos combinan bien en un quiche (pastelito de huevos, hierbas, quesos y verduras), el brócoli combina bien con jengibre o con pastas, y puede incluirlo en una lasaña creada en su casa.
Los col de Bruselas combinan bien con almendras en rodajas. El col verde y el rojo, también son miembros de la familia Brassica. El col rojo o verde combina bien con arroz silvestre y nueces. Usted puede preparar un aderezo que se puede hacer a base de yogurt sazonado por ejemplo con comino o semillas de hinojo.
En el caso del col verde, recomiendo que busque col de producción orgánica, si se puede. Como el col tiene hojas compactas, donde un gusano pudiera esconderse, hay una tendencia de aplicar pesticidas aún cuando la verdura ya está cosechada y puesto en el camión para ser trasladado al mercado. En tal caso, hay un residuo que queda el cual será ingerido por el consumidor.
Las hojas de col pueden servir para envolver arroz con pasas y verduras, también puede hacer paquetitos para bocas o bien en sopas o picado en ensaladas.
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