Jinoteganas
Rosquillas tradicionales, dulces y con forma de empanada. Una imagen y textura que solo se elaboran en Jinotega. Se empieza por seleccionar el maíz más
sano, agregándole huevo, harina, cuajada y sal. Su mayor demanda es a inicios y fin de año por la temporada de café.
El Viejo
El secreto de la rosquilla viejana es la selección del mejor maíz y queso. 240 sartenes de rosquillas se preparan por día en una de los rosquillerías más famosas en El Viejo, Chinandega. Dos días dura la elaboración. Se compone de maíz, queso, un toque de manteca y agua, cuando es necesario.
Rivenses
La preparación de rosquillas inicia a las 3:00 de la mañana. Pequeñas y en forma de tabletas, tostaditas y con un peculiar sabor a queso. En el día se elaboran 200
bandejas de rosquillas, empanadas y viejitas.
Somoteñas
Las más famosas. Desde hace más de 80 años se iniciaron a elaborar rosquillas en este departamento. Sin embargo, las artesanas no revelan mucho el secreto de
la receta. Se sabe que como otras rosquillas, llevan maíz, leche, queso y margarina.
Estelianas
Empanadas, hojaldras, argollitas y pan dulce. Así es como le gusta a la población esteliana. Con un horno de leña, muchos empezaron a producir rosquillas. Zarandeo, lavado, cocido y escoger lo que salga mal, luego molerlo y de último agregar los ingredientes comunes. De esa forma producen las rosquillas en Estelí.