Ingredientes:
Seis vieiras.
Tres huevos de codorniz.
Una lazca de jamón ibérico.
Una cucharadita de aceite de oliva.
Sal, cantidad necesaria.
Pimienta, cantidad necesaria.
Caviar rojo, cantidad necesaria.
Un aguacate mediano y maduro.
Jugo de un limón.
Cuatro onzas de mayonesa light.
Ají amarillo, cantidad necesaria.
Procedimiento para el puré de aguacate:
En una licuadora ponga la pulpa del aguacate y el jugo de limón. Licue hasta obtener una salsa homogénea y sazone al gusto.
Para la mayonesa picante:
En un bowl, mezcle la mayonesa con el ají amarillo y el jugo de limón al gusto.
Para los huevos de codorniz:
En una olla vierta agua y sazone con ramas de estragón y dos estrellas de anís. Ponga a cocción los huevos de codorniz por cinco minutos aproximadamente. Enfríe, pele y corte los huevos por la mitad.
Preparación de las vieiras:
Sazone las vieiras con sal y pimienta. En una sartén, caliente a fuego medio, vierta el aceite de oliva y cocine las vieiras por ambos lados.
Finalmente, en un plato ponga la lazca del jamón ibérico, agregue las vieiras y sobre ellas disponga los huevos. Decore con el caviar, el puré de aguacate y la mayonesa picante.