Dra. Carla Fjeld
PhD en Nutrición Humana
El equilibrio entre la cantidad y el tipo de carbohidratos que usted come y la insulina que se produce determinan la cantidad de glucosa en la sangre después de las comidas.
Cuando consumimos comidas de carbohidrato se elevan los niveles de glucosa en la sangre y el páncreas secreta insulina. La glucosa entra en las células del hígado (hepatocitos), y la insulina actúa sobre los hepatocitos para estimular varias enzimas, incluyendo el que forma glucógeno.
Las moléculas de glucosa se agregan a las cadenas de glucógeno, siempre y cuando haya insulina y glucosa. En esta condición postprandial o “alimentado”, se guarda la energía como grasa, y el hígado toma la glucosa de la sangre y la almacena en forma de glucógeno, una reserva de combustible.
Unas horas después de una comida, los niveles de glucosa comienzan a caer, la secreción de insulina se reduce y se detiene la síntesis de glucógeno, y el glucógeno almacenado comienza a descomponerse y a convertir de nuevo la glucosa y energía.
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