Los carbohidratos forman parte importante de una dieta bien equilibrada, pero el tipo de carbohidrato que usted elija afecta su salud.
Los carbohidratos simples, como los pasteles y galletas, pizza de queso, gaseosas, pasta blanca, pan blanco y otros alimentos endulzados con azúcar, o peor todavía con jarabe de maíz alto en fructosa, son rápidamente metabolizados. Dichas comidas tienen un alto “índice glucémico”, porque la glucosa llega rápidamente, necesitando un alta producción de insulina. El alto índice glucémico es indeseable porque resulta en la ganancia de peso y grasa, en el desarrollo de la diabetes tipo 2, en enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, y en la degeneración macular, una enfermedad ocular incurable, la causa principal de ceguera en los adultos mayores. De hecho, el riesgo de degeneración macular aumenta por un 40 por ciento al alimentarse frecuentemente con comidas con el alto índice glucémico. Los carbohidratos son la fuente del combustible del cuerpo y del cerebro y su ingestión es importante en una dieta balanceada. Para proteger su salud, elija fuentes de carbohidratos complejos y así evitará el alto índice glucémico. En las próximas columnas seguiré desarrollando el tema. Además, comenzará en la próxima semana un nuevo curso de cocina “Menos carbohidratos, más nutrientes” en Ola Verde.
Ver en la versión impresa las paginas: 2