Josephine Mahecha, chef ejecutiva del Hotel Barceló Managua, presenta su especial receta del tradicional pavo al horno y salsa de melocotones y peras en jarabe de vino tinto para disfrutarlo en esta Navidad
(para 20 personas) 1 pavo de 17 libras. 1 botella de Jerez de la Frontera. ¼ de libra de hierbas (las que prefiera). ¼ de libra de mostaza. 1 galón de jugo de naranja. 8 onzas de aceite vegetal. ½ onza de apio, cebolla, ajo y puerro.
Preparación:
Lave bien el pavo para luego ponerlo a marinar dos días antes con los ingredientes descritos, para que agarre sabor. Posteriormente, póngalo al horno por cinco horas a 350 grados de temperatura.
Ingredientes para el relleno:
½ libra de carne molida de res.
½ libra de carne molida de cerdo.
½ barra de pan de molde.
4 manzanas grandes.
½ litro de salsa de tomate.
3 onzas de Jerez de la Frontera.
3 onzas de cebolla blanca.
1.5 onzas de ajo.
½ libra de azúcar.
125 gramos de mantequilla.
1.5 onzas de aceite de oliva.
1 litro de leche entera.
1 hoja de laurel.
Preparación del relleno:
En una sartén ponga la mantequilla y el aceite de oliva. Añada la cebolla y saltee con una hoja de laurel, luego el ajo cortado en láminas y saltee. Agregue la carne de cerdo y mezcle bien hasta que tome consistencia. Haga lo mismo con la carne de res y mézclelo todo. Agregue sal y pimienta al gusto.
Añada el pan cortado en pedacitos y siga mezclando. Agregue la manzana en pedacitos. Ahora ponga el azúcar y la salsa de tomate y mezcle todo.
Por último, agregue la leche y el jerez sin dejar de mezclar muy bien. Déjelo a fuego lento mientras todo toma su sabor. Bájelo del fuego y déjelo reposar. Ingredientes para la salsa de melocotones y peras: 8 onzas de melocotones. 4 onzas de peras. ½ litro de vino tinto. 125 gramos de mantequilla. ½ libra de azúcar. 2 onzas de licor Sambuca.
Preparación de la salsa de melocotones y peras:
En una cazuela ponga el vino y el azúcar para hacer una reducción del vino tinto. Remueva hasta que se disuelva el azúcar y deje reducir a fuego lento hasta obtener una infusión ligeramente densa y que tenga un color dorado. Posteriormente, saltee las peras y el melocotón en mantequilla. Luego, vierta la reducción de vino tinto y flamee bien. Por último, mezcle bien el Sambuca.
Ingredientes:
(para una persona)
8 onzas de filete de cerdo.
2 onzas de ciruelas.
2 onzas de hongos-ostras.
2 dientes de ajo.
1 onza de vino blanco.
2 onzas de vino tinto.
1 onza de miel.
1 onza de vinagre balsámico.
canela en polvo al gusto.
1 onza de suchinni amarillo.
1 cebollín.
1 onza de zanahoria.
2 papas pequeñas.
½ onza de hierbas frescas tales como: albahaca, hojas de apio o perejil.
PROCEDIMIENTO:
Limpie el filete de cerdo y ábralo. Saltee el hongo-ostra con el cebollín picado, agregue la ciruela picada, el ajo y vierta el vino blanco. Deje consumir y sazone con sal y pimienta. Luego, rellene el filete de cerdo y envuélvalo con papel de aluminio presionando los extremos para hacer un rollo bonito. Posteriormente, hornee el cerdo a una temperatura de 160 grados por 10 minutos.
Corte vegetales y saltéelos con mantequilla y un poco de agua. Añada ajo picado y hierba fresca (las de su elección).
Corte las papas y vacíelas al centro. Ponga a cocer lo que se le quitó a las papas y hágalo puré con un poco de mantequilla, pimienta y sal. Proceda a rellenar las papas con el puré y póngalas a hornear con queso parmesano.
Saque el filete del papel de aluminio y saltéelo con mantequilla por un momento, hasta que tenga un color dorado. Retire el exceso de grasa y añada el vinagre, el vino, la canela y la miel. Deje consumir y sirva.
Ingredientes:
(para 15 personas)
5 libras de pechuga de pollo.
4 zanahorias.
½ libra de cebolla.
½ chiltoma.
3 onzasde pasas.
¼ barra de mantequilla.
¼ vaso con alcaparras.
¼ unidad de apio.
1 taza de salsa de tomate.
2 onzas de consomé de pollo
¼ taza de mostaza
5 dientes de ajo rallado.
½ cucharadita de pimienta negra.
Sal al gusto.
PROCEDIMIENTO:
Lave y limpie bien las pechugas: retirar la piel, partirlas por la mitad y deshuesarlas. Luego, póngalas a marinar con la mostaza, el ajo, la pimienta y la sal (preferiblemente un día antes).
Corte en cuadritos pequeños la zanahoria, la cebolla y la chiltoma. Corte también en trozos pequeños el apio.
Rellene los filetes de pechuga de pollo con la zanahoria, la cebolla, la chiltoma, las pasas, las alcaparras y el apio. Enróllelos bien asegurándose de que no se salga el relleno. Colóquelos en una pana engrasada en mantequilla bien acomodados y luego introdúzcalos al horno, sellándolos bien con papel de aluminio.
Una vez que estén bien cocidos, retíreles el papel de aluminio y colóquelos en una pana para bañarlos con la salsa. SALSA: Coloque en una sartén la mantequilla y sofría el resto de la cebolla, la chiltoma, la zanahoria y el apio. Agrégueles la salsa de tomate, el consomé de pollo y el restante de las pasas y las alcaparras, hasta darle el gusto requerido.
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