Dra. María Luz André, médico nutricionista clínico.
La grasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporciona calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan nueve calorías por gramo, más del doble que las de los carbohidratos o las proteínas.
Los ácidos grasos suministran la materia prima que ayuda a controlar la presión sanguínea, la coagulación, la inflamación y otras funciones corporales. Las grasas saturadas (nocivo el consumo mayor al diez por ciento) se encuentran en el reino vegetal y animal. Las fuentes animales son: la carne de res y aves, el tocino y los productos lácteos enteros, como el queso, la leche, los helados, la crema de leche, la mantequilla. Fuentes vegetales son entre otras: coco, semilla y aceite de palma, que también tiene un alto contenido de grasa saturada.
La grasa insaturada (recomendable un consumo del veinte por ciento) es aquella que generalmente es líquida a temperatura ambiente. Las grasas monoinsaturadas se encuentran en el aceite de oliva, el maní, el aguacate y el aceite de canola (de semilla de nabo).
La grasa poliinsaturada es altamente insaturada y se encuentra en el azafrán, girasol, maíz y aceite de soya. El ácido graso omega 3 (aceite de pescado) es una grasa poliinsaturada que se encuentra en la comida marina, especialmente en los pescados con tejido graso.
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