El cous cous tiene grandes propiedades nutricionales. Es un excelente antioxidante, rico en proteínas y bajo en grasas, ideal para incluirlo en una dieta balanceada. La doctora María Luz André, de Tulipanes Spa, nos dice cómo hacer una rica combinación con otros ingredientes con alto nivel nutricional.
Ingredientes:
3 pechugas de pollo.
500 gramos de cous cous (2 vasos).
500 ml de agua (2 vasos).
60 gramos de uvas pasas.
200 ml de vino blanco.
3 limones.
2 cebollas.
2 chiltomas de rellenar (una roja y una verde).
4 zanahorias.
4 tomates.
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Romero, albahaca, orégano y estragón.
Procedimiento:
Deje las uvas pasas en un recipiente con el vino y un chorrito de limón durante un par de horas para hidratarlas.
Corte las pechugas de pollo a lo largo, luego córtelas por la mitad para dejarlas de un tamaño aproximado de medio dedo y póngalas a temperatura ambiente con las hierbas aromáticas, estragón, sal y pimienta y un chorrito de limón.
Corte la cebolla, pimientos, zanahorias y el tomate en rodajas relativamente gruesos. Ponemos a fuego lento con aceite de oliva todas las verduras, excepto el tomate, que hay que incluirlo después. Deje que se cocine a fuego lento durante unos 12 minutos.
Salpimente al gusto.Ponga en un plato aparte. En la misma sartén, eche los trozos de pollo y fríalos.
Añada las pasas junto con el vino que tiene reservado y deje a fuego lento que se evapore un poco el vino blanco por unos 5 minutos.
Eche el resto de las verduras que tenía apartadas y deje evaporar otro poco el vino a fuego lento. En unos 10 minutos estará listo.
Ponga a hervir 500 ml de agua con una cucharadita de sal y una de aceite de oliva extra virgen y échelo sobre 500 gramos de cous cous en una fuente.
Deje reposar dos minutos y caliente a fuego lento por tres minutos con una cucharada de aceite de oliva removiendo con un tenedor para separar los granos.
Sirva en una bandeja honda y remueva el cous cous con una cuchara de madera para que el grano quede suelto. Añada las verduras y el pollo por encima.