Exquisitez es la sensación que promete el Filete de Res en Salsa Gorgonzola con Risotto grillado y vegetales, una receta que nos propone el chef Marvin Vásquez, del restaurante El Tercer Ojo, Managua.
Ingredientes para el filete:
Lomo de Exportación corte fino de siete onzas.
Una onza de queso gorgonzola.
Nata de leche, 120 ml.
Cebolla blanca, media onza.
Sal, cantidad necesaria.
Pimienta, cantidad necesaria.
Para el Rissoto:
Cuatro onzas de arroz arboria.
Dos onzas de vino blanco.
Meida onza de cebolla blanca.
Un diente de ajo.
Tres onzas y media de caldo de res.
Media onza de aceite de oliva.
Romero,cantidad necesaria.
Tomillo, cantidad necesaria.
Para los vegetales julián:
Aceite oliva, media onza.
Zanahoria, media onza.
Chayote, media onza.
Pipián, media onza.
Vainicas, media onza.
Un florete de coliflor.
Un florete de brócoli.
Preparación:
Sellar la carne al término de su gusto.
Luego, en una sartén, cortar la cebolla y pocharla con poco aceite de oliva al gusto. Agregar el queso gorgonzola, dejar que se derrita un poco a fuego medio y deje caer la nata de la leche mezclando constantemente. Agregue también sal y pimienta al gusto.
En una sartén con aceite de oliva a fuego medio, pochar cebolla y ajo, deje caer el arroz, sofríalo e incorpore vino blanco, sal y pimienta al gusto. Agregue las especias y deje caer el fondo de res. El arroz se puede dejar al dente o pasado de dente. Finalmente, deje caer la mantequilla hasta obtener un risotto cremoso.
Una vez listo, deje enfriar por una hora en forma redonda sobre un plato con aceite de oliva, retire con una espátula y ponga a grillarlo en la parrilla por 40 segundos cada lado.
Corte finamente los vegetales en tamaño de tres centímetros y medio de largo (menos brócoli y coliflor), luego blanquee en agua caliente las vainicas, el brócoli y la coliflor. En una sartén caliente con aceite de oliva agregue todos los vegetales y saltéelos.
Ver en la versión impresa las paginas: 10