Carla Fjeld,
PhD en Nutrición Humana
www.olaverdesa.com
Muchos de nosotros somos adictos a los azúcares, y algunos tratan de controlar la adicción por bajar su consumo de comidas con altos “índices glucémicos” o “cargas glucémicas”, es decir, la cantidad de azúcares que flota en la sangre después de comer ciertas comidas.
Los granos populares en general tienen un alto índice glucémico, por eso su incremento de azúcar en la sangre, es similar al azúcar blanco. Por ejemplo: el arroz blanco, pastas blancas, muchos de los cereales comerciales de desayuno, pastas, pan blanco, muffins de harina blanca, bagels, etc.
Sin embargo, hay granos integrales que tienen índices glucémicos bajos, tales como: avena, trigo entero, cebada, quínoa, arroz salvaje, centeno, espelta, bulgur y amaranto. Su alta cantidad de fibra y nutrientes y bajo índice glucémico promueven niveles saludables de azúcar y ayudan a controlar su adicción.
Bulgur es una forma de trigo que ha sido vaporizado y molido en partículas. Tiene menos calorías, pero sí más del doble de la fibra de arroz y es también una buena fuente de vitaminas B y manganeso. Su cocina es clave al mantenimiento de su salud.
Las nuevas clases de cocina nutritiva, enfocados en granos y diabetes, comienzan esta semana en la Ola Verde.
Ver en la versión impresa las paginas: 11