Carla Fjeld
PhD en Nutrición Humana
Hay un gran debate acerca de la cantidad de proteína para comer. Una cosa a tener en cuenta es que para elevar una libra de proteína animal se requiere mil veces más la cantidad de agua que se requiere para elevar una libra de proteína vegetal. Por lo tanto, ¿cómo obtener suficiente proteína a partir de fuentes no animales?
Las proteínas están hechas de pequeños bloques llamadas aminoácidos y hay ocho esenciales que se deben obtener de la dieta. Los alimentos de origen animal como carne, pescado, aves, productos lácteos y huevos, contienen todos los ocho aminoácidos esenciales en una comida. Son ellos una proteína completa.
Las comidas de origen vegetal no contienen todos los ocho en una comida, pero con un poco de ingenio, se puede combinar dos o más fuentes vegetales de aminoácidos y así, formar una proteína completa de igual calidad como aquella proteína que se obtenga de las carnes o pescados o huevos.
Los siguientes alimentos proporcionan una proteína completa: arroz y frijoles; tortillas y frijoles; sopa de cebada con frijoles; arroz y lentejas, y semillas de ajonjolí con cualquier tipo de frijoles, como ajonjolí con garbanzos en “humus”, un plato que preparamos en Ola Verde derivado de la cocina Árabe, pasta y queso, yogurt y avena, pan integral y queso, arroz y leche. ¡Buen provecho!
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