Carla Fjeld
PhD en Nutrición Humana
En muchos de los alimentos que comemos o podríamos comer, si tomáramos la decisión de probarlos, se encuentra una clase de antioxidantes llamados flavonoides.
El resveratrol que ponen en cremas para proteger la piel es uno de los flavonoides. Estos limpian partículas dañinas en el cuerpo conocidos como radicales libres, que dañan las membranas celulares , manipulan el ADN y causan la muerte celular.
Los flavonoides pueden ayudar a reducir el riesgo de aterosclerosis y parecen proteger contra el daño causado por el colesterol LDL (colesterol malo). Quercetina es un flavonoide que es parte de lo que da frutos, flores y verduras. Las cebollas amarillas y rojas tienen una gran cantidad de quercetina, mientras que las cebollas blancas casi no lo tienen. Las frutas cítricas, manzanas, perejil, salvia, té y vino tinto también tienen grandes cantidades de quercetina, así como el aceite de oliva, uvas, cerezas negras y moras.
Cuando las cebollas se cocinan a fuego lento para preparar una sopa, la quercetina no se degrada, ya que se transfiere a la sopa. Con un método de bajo calor para la preparación de la sopa de cebolla , puede conservar la quercetina y sus beneficios para la salud.
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