Ingredientes:
• Una taza y media de arroz precocido.
• Un manojo de espárragos frescos.
• Una taza de puré de tomate.
• Una cucharadita de cúrcuma.
• Ocho cucharadas de aceite de oliva.
• Una cucharadita de jugo de limón.
• Una raja de apio picada finamente.
• Una cebolla morada picada finamente.
• Dos cucharaditas de ajo picado.
• Medio manojo de cilantro de castilla.
• Sal y pimienta al gusto.
• Tres filetes de salmón (5-6 onza cada filete, preferiblemente con piel).
Procedimiento del arroz rojo:
Ponga tres tazas de agua en una cacerola y llévelas a ebullición. Incorpore el arroz, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, mueva y retire hasta que el arroz esté cocido y reserve.
En una sartén, agregue aceite de oliva y saltee el ajo, luego agregue la cebolla y el apio. Incorpore el puré de tomate, los espárragos, la cúrcuma y sal y pimienta al gusto. Lleve a ebullición y, posteriormente, agregue el arroz reservado y mueva hasta emulsionar.
Retire cuando los espárragos estén al dente.
Montado de salmón:
Salpimente el salmón y en una sartén previamente calentada agregue aceite de oliva y cocine el salmón sobre su piel por cinco minutos a cada lado. Retire y reserve.
Aceite de cilantro:
Agregue en una licuadora o procesadora de alimentos el cilantro, aceite de oliva, jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
Sirva el arroz con la ayuda de un cortador o taza para moldear haciendo una torre. Monte el salmón sobre el arroz y rocíe con el aceite de cilantro encima.
Decore con dos espárragos en cruz o bien una ramita de cilantro. Rinde para tres platos.
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